risotti

• Risotti : è importantissimo ottenere la giusta tostatura in casseruola prima di aggiungere liquidi. Sui chicchi si forma una patina che caramella gli amidi esterni evitando al riso di sfarinare dopo. Poi si aggiunge il brodo. Che deve essere sempre bollente.attenti al dosaggio del sale se alla fine intendete aggiungere parmigiano per mantecare. Per un’uniforme divulgazone del calore l’optimum sono le casseruole di rame o ghisa smaltata.