domenica 26 febbraio 2012

Taggia...semplicemente unica !!

venerdì 24 febbraio 2012

Alta Valle di Taggia

mercoledì 22 febbraio 2012

Ragout di Capriolo

Cucina dal Mondo
Cucina Mediterranea ed Etnica
Austria

Ragout di Capriolo
In salsa di ginepro e ribes
( 4/6 persone)
……..i profumi intensi come i ricordi dei miei viaggi nelle foresta nera…….

Marinata :  ( min. 3 – max 5 gg in frigo)

  • 750 gr di polpa di Capriolo tagliata in piccoli pezzi ( uno-due cm. di lato ), snervata e disossata bene ( se avete sangue riservatelo in frigo in una tazza coperta)
  • mezzo litro di buon vino rosso ( anche 750 gr)
  • un dl di aceto rosso     ( non balsamico ,……… per favore!)
  • due cucchiai di buon cognac
  • otto bacche di ginepro leggermente schiacciate
  • 8 grani di pepe nero leggermente schiacciati
  • un pugno di pezzetti di carota – sedano – cipolla
  • due spicchi d’aglio schiacciati vestiti
  • qualche rametto di timo fresco
  • 50 gr di listarelle o dadini di pancetta affumicata
  • un pizzico di porcini secchi (optional )

Procedimento :

  1. passare la marinata al colino
  2. togliere la carne e la pancetta ed asciugarla bene con carta da cucina
  3. In una casseruola capace :
  4. burro ed olio
  5. Quando sfrigola ,aggiungere il capriolo e la pancetta
  6. Sale e pepe
  7. rosolare bene …se da fuori liquido, continuate fino a che non asciuga …..
  8. aggiungere un quarto di litro della marinata, abbassare il fuoco e cuocere per un ora circa ( controllare rimestando ogni tanto che non si asciughi , se no aggiungere un poco della marinata)
  9. in una casseruola più piccola :
  10. fare brunire un bel cucchiaio di zucchero
  11. aggiungervi rimestando con legno il resto della marinata
  12. versare il tutto nella casseruola del capriolo e finire cottura
  13. togliere la carne e riservare coperta al caldo ( in forno caldo ma spento va bene)
  14. aggiungere al sugo di cottura 1,5 dl di fondo di selvaggina e ridurre i tutto a metà a fuoco vivo
  15. mischiare un dl del sangue con due cucchiai di panna liquida  ed aggiungerlo alla salsa
  16. rimestare con legno a fuoco basso senza bollire ( se troppo denso aggiungere un poco di brodo)
  17. regolare di sale e pepe ed ancora timo fresco + un cucchiaio di gin
  18. aggiungere la carne

…..per accontentare tutti i gusti, la composta di ribes o mirtilli invece di aggiungerla alla salsa in fine cottura, può essere servita a parte affinché ogni commensale si regoli a piacere!......

ottimo servito con un saltato di cipolline , champignons e pancetta.[1]


[1] G. Manara Tabia

martedì 7 febbraio 2012

Krapfen

Krapfen & Bomboloni
Mancler
x 7-8 pers.
Ingredienti :

·         380 gr di darina manitoba
·         1,3 dl di latte intero
·         70  gr zucchero
·         2 tuorli
·         80 gr burro
·         confettura di albicocche
·         2 cucchiai di grappa p liquore a vostra scelta
·         un cucchiaino di sale fino
·         olio di arachide per friggere

Procedimento :

1.       sciogliete il lievito di birra in circa un dl di latte tiepido con un cucchiaino  di zucchero
2.       aggiungetevi 120 gr di farina e rimestate (ne rimangono 260 gr)
3.       coprite con film e lasciate lievitare in posto tiepido per 30-40 minuti
4.       mettete il composto lievitato nel vostro robot ed unite i tuorli, lo zucchero, la rimanente farina, il burro sciolto tiepido,il cucchiaino di sale, e la grappa.....
5.       lavorate l’impasto usando il gancio per minimo 8-10 minuti
6.       trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con film e lasciaie lievitare al tiepido pe almeno 2 ore.
7.       riprendete l’impasto e stendetelo col matterello a circa ½ cm di spessore
8.       con un coppapasta tagliate dei dischetti di 10 cm. di diametro
9.       mettete un poco di marmellata al centro di ogni dischetto, e bagnate i bordi con un poco di acqua
10.    coprite con un altro dischetto e fermate bene i bordi senza troppo schiacciare ( per evitare di sformare la palla che si formerà)
11.    friggeteli a 175°-180° max tre o quattro alla volta, rigirandoli  metà cottura
12.    sbarazzateli su carta d cucina e cospargeteli di zucchero
13.    et bon appetit !
g.m.

domenica 5 febbraio 2012

Sorbetto di Litchèes

Sorbetto di Litchees
Mancler

Frutto di origini Cinesi, e quasi sconosciuto dai più fino a 15 anni fa,   ( a mia opinione) tra i frutti più fini e delicati del pianeta. Peccato che da noi anche se fresco, non avrà mai il gusto ed il profumo del frutto appena raccolto a piena maturazione!!!( come d’altronde Papaya…mango…ecc.)   Provate comunque questo sorbetto seguendo esattamente i miei dosaggi e poi mi direte……..




1.      due scatole di Litchees  in sciroppo da 500 gr
2.      una sgocciolata una no
3.      mettere nel frullatore
4.      aggiungere :
5.      200 gr di zucchero
6.      30 gr di glucosio
7.      succo di uno – due limoni ( secondo grandezza)
8.      un pizzico di sale fino
9.      due cucchiaini di essenza di rose
10.  un cucchiaio di sciroppo di rose
11.  frullare bene
12.  passare al cinese o setaccio fine
13.  sorbettiera


[1] G. Manara - Tabia

sabato 4 febbraio 2012

Cocktail " Saoco "

Il latte di cocco che vi serve, lo trovate nelle buone bottiglierie della Ditta Naty's, che và diluito in questo caso 50latte di cocco e 50 di acqua. la ricetta è invece banalmente "banale"...metà rhum bianco e metà latte di cocco che verseretre su ghiaccio nel bicchiere che più vi aggrada...bisogna essere pronti per l'estate ....(se arriva.....)