pollo , finocchi e pomodori secchi

Petti di pollo

con finocchi brasati e pomodori secchi

BovAss

ManCler

Ingredienti :

·         600 gr di petti di pollo

·         400 gr di finocchi puliti e tagliati a  bastoncini

·         100 gr di pomodori secchi

·         50 gr di burro

·         50 gr di olio evo

·         25 gr di prezzemolo tritato

·         1 spicchio d’aglio –uno tritato

·         sale e pepe q.b.

Procedimento :

1.       olio e burro in casseruola

2.       quando sfrigola unire lo spicchio d’aglio vestito

3.       la Julienne di finocchi ( lavorate a fuoco medio – basso )

4.       i pomodori secchi,l’aglio ed il prezzemolo  il tutto tritato

5.       sale e pepe

6.       se asciuga troppo e rischia di bruciare aggiungete un mestolino di acqua o brodo

7.       salare e pepare i petti di pollo

8.       burro e poco olio in padella

9.       mettere i petti e rosolare 5’ per parte ( fuoco basso per non bruciarli fuori )

10.   continuare la cottura ancora 5’....

11.   scaloppare i petti e servirli con il contorno preparato

Semifreddo al mascarpone e torroncino

Semifreddo al mascarpone e torroncino

fMancleri

 

Ingredienti :

·         100 gr zucchero

·         40 gr acqua

·         gocce di limone

·         200 gr di mascarpone

·         100 gr di panna montata

·         100 gr di torrone secco in briciole

Procedimento :

1.       Mettere lo zucchero e l’acqua e limone in casseruola e portare al filet 112°

2.       Versare bollente sopra il mascarpone rimestando  con frusta continuamente

3.       Dovete ottenere la densità di una crema

4.       Raffreddare subito mettendo la ciotola in una più larga piena di acqua e ghiaccio

5.       Quando freddo, aggiungere a spatola la panna montata

6.       Aggiungere anche il torrone sbriciolato

7.       Fare monoporzioni ( formine a crème caramel )

8.       Freezer per 2 ore

Fare ( se vi piace ) ..un casseruolino di frutta di bosco bollita con acqua e zucchero ed un cucchiaio di succo di liomone , che userete come salsa ( passata al setaccio )

Decorare il piatto con fili di caramello

BACCALA' DELLA NONNA

Baccala fritto della Nonna

ManCler

 

ingredienti :

·         500 gr baccalà dissalato ( almeno 36 ore in acqua fredda cambiata 3-4 volte )

·         300 gr farina

·         4 uova

·         aglio-prezzemolo-maggiorana

·         1 cucchiaino di bicarbonato

·         acqua gassata

·         olio evo

procedimento :

1.       battere le 4 uova con un pizzico di sale

2.       aggiungere il trito di erbe

3.       il bicarbonato

4.       metà della farina

5.       acqua gassata per una miscela piuttosto liquida

6.       spellare,spinare e sbriciolare il baccalà  ( a crudo ...)

7.       aggiungerlo al composto precedente con la restante farina e mezzo bicchiere di olio evo

8.       mescolare, coprire e riposare per almeno 1-2 ore

9.       friggere a fuoco basso ( altrimenti non cuociono dentro)

10.    sbarazzare su carta da cucina e ...NON ASPETTARE !

 

 

 

NUOVE  IDEE

PER  CENARE  FRA  AMICI

 Menu

1°

Bavarese tricolore di peperone dolce

con gelatina al Lime e Julienne di zucchine

++++

Guazzetto di mare allo sherry secco

con crostini di rouille

++++

Crostata di Lamponi e Chantilly al profumo d’arancia

2°

Beignets di formaggio e mandorle dolci

++++

Petti d’Anatra al miele di castagno e porto

con frittelle di mele e patate

++++

Calzoni di sfoglia alla composta di pere kaiser

Cornetti di Chantilly

3°

Gratin di paccheri farciti alle sarde

 con uvetta, pinoli e finocchio selvatico

++++

Astice in court bouillon

salsa di guacamole e mango

++++

Cioccolato Goloso

4°

Vongole Clams ripiene gratinate

++++

Noci di Capesante all’uva bianca e Calvados

su crostini al burro

++++

Torta St. honoré

Capesante gratinate al burro bianco e Champagne