consigli in Cucina

• Per fare gli gnocchi usate possibilmente delle patate bianche, vecchie e farinose. Evitate di passarle al passa verdura una volta bollita, ma usate lo schiaccia patate : tutto ciò per evitare che diventino collose! E ricordate di lavorarle quando sono ancora tiepide.

• Evitate di utilizzare patate che prima o a fine cottura presentano delle sfumature verdastre. Tale colorazione è dovuta alla Solanina, : una sostanza relativamente tossica che si forma nelle patate germogliate o esposte al sole o in un posto caldo e luminoso.

• La purea di patate risulta più leggere se non viene riscaldata .meglio mantenerla al caldo a bagno maria e riprenderla con la frusta.