clic each for music otherwise all toghether ...better . Good Year

http://www.audepicault.com/fanfare/fanfare.htm

petits conseils practiques

by levito group Fr
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> >>> BRAISES RAVIVÉES
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> >>> Jetez une poignée de gros sel sur les braises
> >>> permet au feu de reprendre vigueur très rapidement
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> >>> BOUCHONS RÉUTILISÉS
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> >>> Ne jetez plus les bouchons en liège des bouteilles de vin :
> >>> ils serviront d'allume-feu si vous les gardez
> >>> dans un récipient rempli d'alcool ménager.
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> >>>
> >>>
> >>> GELÉE EXPRESS
> >>> Cette recette est super et je vous la recommande:
> >>> Faites bouillir 4 minutes 750 ml de n'importe quel jus de fruits
> >>> (du vrai)
> >>> avec 1 kg de sucre.
> >>> C'est tout et c'est génial.
> >>>
> >>> DÉTACHANT MAGIQUE
> >>>
> >>> Mettre un comprimé de Spasfon dans le tambour de la machine
> >>> en même temps que le linge.
> >>> Les pires taches ne résistent pas
> >>>
> >>> ECONOMIE D'EAU
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> >>> Une astuce pour économiser de l'eau au quotidien :
> >>> en ouvrant le robinet d'eau chaude,
> >>> de l'eau froide s'écoule avant l'arrivée d'eau chaude.
> >>> Pour éviter de gâcher cette eau,
> >>> la récupérer dans une bouteille d'eau en plastique
> >>> pour arroser les plantes par exemple.
> >>> Cela peut paraître banal, mais à la fin du mois ça fait beaucoup 
> >>> d'eau.
> >>> FEUTRES RESSUSCITÉS
> >>> Vos enfants laissent systématiquement leurs feutres décapuchonnés ?
> >>> Pour les raviver, trempez les mines dans du vinaigre
> >>>
> >>> GUÊPES
> >>>
> >>>
> >>> Pour éloigner les guêpes de l'endroit où vous êtes,
> >>> écrasez sommairement quelques clous de girofle,
> >>> et mettre dans une ou plusieurs soucoupes sur la table.
> >>> Elles ne supportent pas l'odeur et s'éloignent et de plus c'est 
> >>> écologique.
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> >>> LESSIVE CITRON
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> >>> Une tache de café macule votre belle nappe ?
> >>> Mettez dessus du jus de citron et lavez-la comme d'habitude
> >>>
> >>> MOUCHES
> >>>
> >>> > > > > > > > > > > > > >
> >>> POUR CHASSER LES MOUCHES NOIRES DE VOTRE PLAT DE FRUITS,
> >>> CONSERVEZ LES BOUCHONS DE LIÈGE DE VOS BOUTEILLES DE VIN
> >>> ET METTEZ-LES DANS LE PANIER DE FRUITS.
> >>>
> >>> NOIR RAVIVÉ
> >>> AJOUTEZ QUELQUES FEUILLES DE LIERRE À LA LESSIVE DE VOS VÊTEMENTS 
> >>> NOIRS:
> >>> ELLES VONT RAVIVER LE NOIR SANS FRAIS !
> >>>
> >>> Taches de vin -
> >>> Du vin sur un tapis ?
> >>> Pas de panique, versez immédiatement dessus de l'eau gazeuse
> >>> et absorbez la avec une éponge
> >>>
> >>> Téléphone dans l'eau
> >>>
> >>> Votre téléphone portable a pris l'eau ?
> >>> Vous pouvez le sauver en le mettant dans un saladier
> >>> de riz qui absorbera l'eau en quelques heures
> >>>
> >>> Verres rénovés
> >>> Donnez un coup de neuf à vos verres: frottez-les
> >>> avec un chiffon doux et un peu de dentifrice: les éraflures
> >>> vont disparaître et les verres retrouver leur éclat.
> >>>
> >>> FRUITS
> >>> Mettez des bouchons de liège dans votre
> >>> corbeille pour empêcher qu'ils ne s'abîment
> >>> Fromage frais
> >>> Le fromage restera frais plus longtemps si
> >>> vous ajoutez un morceau de sucre dans la boîte :
> >>> il va absorber l'humidité.
> >>>
> >>> Gros glaçons
> >>> Vous avez besoin de gros glaçons ?
> >>> Remplissez chaque moitié des emplacements
> >>> d'une boîte à œufs en plastique
> >>>
> >>> Œufs parfumés
> >>> Pour donner aux œufs un goût particulier,
> >>> il suffit de les enfermer quelques jours
> >>> dans une boîte hermétique avec, au choix :
> >>> basilic, curry, estragon, lard fumé, ail, truffe...
> >>> En effet, l'odeur passe à travers la coquille !
> >>>
> >>> NETTOYAGE DU FOUR A MICRO ONDE
> >>>
> >>> Mettre un torchon humide dans le micro onde
> >>> pendant 1 minute et ensuite nettoyer
> >>> le micro onde avec le torchon et plus rien n'y colle
> >>> mais faire attention car le torchon est
> >>> extrêmement chaud alors il faut mettre des gants.
> >>>
> >>> Omelette : Alléger une omelette.
> >>> Versez une cuillère à soupe d'eau (ou de lait) par jaune d'œuf dans 
> >>> votre omelette.
> >>> Cela va l'alléger et la rendre plus digeste.
> >>> Utilisez la même méthode pour les œufs brouillés,
> >>> ce qui offrira les mêmes avantages !
> >>>
> >>> Pâtes : Cuisson des pâtes
> >>> Le sel que vous mettez dans vos pâtes retarde son ébullition et
> >>> cela consomme plus d'électricité et de gaz.
> >>> Il suffit de ne mettre le sel qu'au moment
> >>> de l'ébullition juste avant de mettre vos pâtes.
> >>>
> >>> Rôti : Dorer un rôti
> >>> Avant la cuisson, arrosez votre rôti de jus de citron.
> >>> Cela vous permettra d'obtenir un rôti bien doré et parfumé grâce au 
> >>> jus de citron
> >>>
> >>> Rosbif durée de cuisson
> >>> Un doute sur le temps de cuisson d'un rosbif ?
> >>> Avant de l'enfourner, mesurez sa circonférence
> >>> avec un mètre de couturière.
> >>> Son "tour de taille" vous donnera son temps de cuisson:
> >>> 20 cm pour 20min
> >>>
> >>> Sauce tomate
> >>> Pour éviter les traces orangées dans les contenants
> >>> en plastique qui résulte de la sauce aux tomates,
> >>> il suffit de rincer à l'eau très froide le contenant avant d'y 
> >>> mettre la sauce.
> >>> Au lavage, il ne restera rien.
> >>> Après utilisation pour le laver : (également si le contenant est 
> >>> gras)
> >>> liquide vaisselle et eau FROIDE
> >>> une fois bien nettoyé vous pourrez peaufiner le nettoyage en
> >>> le lavant à l'eau tiède et rincez
> >>>
> >>> TARTE AUX FRUITS
> >>> Pour cuire vos tartes aux fruits sans risque
> >>> que les fruits détrempent la pâte au cours de la cuisson,
> >>> il suffit de pré cuire la pâte un quart d'heure environ
> >>> dans le four préchauffé, thermostat 6.
> >>> Vous pouvez aussi verser sur votre pâte de la poudre d'amande
> >>> (ou de noisette) juste avant de placer vos fruits.
> >>> Pour parfaire la cuisson de votre tarte,
> >>> et rehausser le goût des fruits,
> >>> faites chauffer dans une casserole un peu de marmelade de fruits,
> >>> que vous étalerez sur votre préparation à l'aide d'un pinceau.

...A BIG KISS , FOR ALL MY FRIENDS....

MERRY XMAS AND A HAPPY NEW YEAR

UN POCO DI ORDINE

MI SONO FATTO SENTIRE POCO ULTIMAMENTE, PERCHE' AVEVO UN MUCCHIO DI CARTA DA METTERE A POSTO IN GARAGE......ORA, HO FATTO...NON MI SERVE PIU' AIUTO !!...GRAZIE

Have you seen roger rabbit ?

toh,...un solo week end basta......

Ali di Razza

Ali di Razza

salsa al finocchio e foie gras

      

Salsa di finocchio :

1.        fare una mirepoix con : sedano, carota, cipolla

2.        metto in casseruola con poco olio ed un rametto di timo  fuoco dolce

3.        aggiungo 1-2 finocchi affettati sottile ( se tagliati prima, teneteli in acqua affinché non anneriscano )

4.        faccio leggermente stufare  ed aggiungo sale e pepe

5.        copro a livello con brodo vegetale

6.        quando cotti morbidi, frullare i finocchi con un poco di olio

Salsa per foie gras :

1.        mezza bottiglia di vino passito in una padella

2.        aggiungo uno-due cucchiai di fondo bruno

3.        sale e pepe

4.        un cucchiaio di succo di limone

5.        2 cucchiai di zucchero a velo

6.        addensare a fuoco dolce per 10-15’

Foie gras :

1.        tagliare le fette ad un cm. di spessore

2.        fare una precottura sottovuoto per 10’ in acqua cld a 60°

3.        uscire i pezzi ed asciugarli di due lati e spolverarli di sale sempre dai due lati

4.        metterli a friggere in padella calda e subito dopo fuoco basso tamponando con carta il grasso che fuoriesce

5.        riservare per poi riscaldare nella salsa preparata

Razza :

1.        sfilettare per togliere cartilagine e spine

2.        asciugare e tagliare a pezzi 4x4 circa

3.        padella con poco olio, aglio in camicia e rametto di timo

4.        cuocere prima i pezzi più spessi ed aggiungere gli altri salando

5.        sfumare con poco vino bianco secco

6.        finire con poco olio crudo e prezzemolo tritato

Servire son razza su salsa di sedano – foie gras vicino ( preriscaldato nella sua salsa ) spolverato di sale maldon e nappato di salsa

..DAI,..IL FREDDO E' ARRIVATO !!!!

Il Castagnaccio

" u Castagnun pé nui de Taggia  "

ManCler

...questo “antico” dolce delle nostre nonne, amato ed a volte bistrattato, sta assurgendo a nuovi orizzonti.Tutti avevano in casa un poco di farina di castagne, ed in mezz’ora tutti,...a cominciare dai piccoli facevano festa !

Semplicissimo da fare, ai nostri giorni, (diminuendo sensibilmente la quantità di  zucchero), può diventare un simpatico contorno per piatti tipo arrosti, selvaggina ed addirittura con crostacei, in antipasto !.....è tutto da reinventare !!!

Ingredienti :

·         250 gr di farina dolce di castagne

·         500/600 gr acqua

      100 gr zucchero

·         50 gr olio extra vergine d’oliva

·         30 gr uvetta gonfiata in acqua tiepida e rhum (scuro possibilmente )

·         un pizzico di sale

·         una bustina di vanillina (optional)(..io ce la metto)....

·         foglie di rosmarino fresco

Procedimento :

1.       accendere il forno a 180°/190° ( venti minuti prima )

2.       setacciare la farina di castagne

3.       unirvi il sale e la vanillina e lo zucchero rimestando bene

4.       in un bowl capiente versare l' acqua e l'olio

5.       emulsionare alla frusta ed unire poca alla volta la farina di cui sopra

6.       mischiare bene fino a che il composto diventa liscio, lucido e senza grumi

7.        unirvi parte dell’uvetta e parte dei pinoli

8.       versare il composto in una teglia rettangolare (30x23) unta d’olio

9.       cospargere in superficie con i restanti pinoli e  uvetta e le fogliette di rosmarino  ( che deve essere inderogabilmente fresco  )

10.   cospargere un filo d’olio sulla superficie

11.   infornare per 30’ circa a 180°/190°

12.   Vedrete che quando è cotta la torta si stacca dai bordi e tende a screpolarsi in superficie

13.   degustare tiepida o fredda

Le ostriche

Marennes Oleron

Bélons

pioggia

Cercatori di funghi aggrediti da un Cinghiale... AGGREDITI ?MAH !!!!!

..un giorno da Dio.....

Il Galateo a Tavola

Il  Galateo a Tavola

( anche se preferisco chiamarla “ Buona Educazione! )

……..pochi, anzi pochissimi accenni o consigli per evitare le solite Gaffes……..

• Per telefono o con un biglietto , l’invito deve essere sempre fatto personalmente dai padroni di casa , non è educato delegare ad altri ( segretarie ecc.)  questo compito !
• E’ sempre consigliabile riunire persone di un certo campione di età : avranno più cose in comune da condividere e su cui discutere
• Se chi invita dovrebbe sempre dichiarare il motivo dell’invito ; è imbarazzante per l’ospite non avvisato di arrivare ad esempio ad una cena di Compleanno a mani vuote, quando gli altri ospiti hanno tutti  portato dei regali!
• Chi riceve un’invito, e non è in grado di dare immediata conferma ( chiedere al coniuge ecc.) , eviterà di far passare molto tempo e risponderà al massimo il giorno dopo!
• Disdire un’invito già confermato con una scusa banale, poiché ne avete ricevuto un altro che Vi interessa di più, è cosa assolutamente da non fare : primo o poi  chi invita potrebbe venire a saperlo con la palese conseguenza di offendere chi Vi invita e una figuraccia per Voi !
• In caso comunque di una disdetta per cause di forza maggiore ad un’invito già accettato, a parte le immediate scuse , e gentile far seguire un mazzo di fiori il giorno dopo con un biglietto in cui si rinnovano le scuse.

……….In modo più conciso………

·        Non si portano a casa d’altri persone in più ; annunciate o  non ; anche se amici, si potrebbe creare un serio imbarazzo.

·        Quando si è invitati è d’obbligo portare sempre un piccolo regalo non impegnativo.

·        Portare fiori ( specialmente se lo fanno in parecchi) crea dei problemi logistici alla padrona di casa ( cercare i vasi che a volte non bastano ecc.) Se volete farlo, inviateli almeno prima, lo stesso giorno, con un biglietto di ringraziamento……è molto più gentile e raffinato!

·        Quando ricevete un piccolo presente, apritelo subito se ne avete il tempo o mettetelo da parte per aprirlo dopo , per non mettere in imbarazzo chi è venuto a mani vuote!

·        Quando si riceve un’invito, si dovrebbe ,a rigor di Galateo , contraccambiare nel giro di un mese

·        Siate sempre puntuali , è importantissimo !!!!!

·        Quando fate dei menu a tema ( es: funghi – tartufi – selvaggina ) abbiate l’accortezza di dirlo agli ospiti al momento dell’invito : chi non ama si troverà obbligato ad una pura tortura!

 Cose che non andrebbero neanche dette!!!!

Quello che ci viene insegnato da piccoli, ci rimane spontaneo nel comportamento, senza che da grandi , nelle occasioni che contano, ci si debba autocontrollare, per non incorrere nelle famose figuracce ! 

Vi ricordate quando la mamma ci diceva :

• …che non si deve assolutamente usare gli stuzzicadenti al tavolo , neanche con la mano davanti alla bocca ( che Vi fa notare ancora di più…) ; se proprio dovete farlo, fatelo in bagno, senza mostrare a tutti quanto lavora bene la Vostra impresa di pulizie!

• ….che a tavola si sta composti e non di traverso
• che non si poggiano i gomiti sul tavolo, ma solo i polsi
• che si mastica con la bocca chiusa
• che non si parla con la bocca piena
• che si portano alla bocca bocconi piccoli
• che è la forchetta che va alla bocca e non viceversa
• che non si porta mai il coltello alla bocca
• che i rumori di masticazione sono assolutamente vietati  ( es : risucchi quando si beve il brodo – risucchi per pulirsi i denti -  ecc.ecc.)
• mostrarsi troppo voraci anche se si ha fame
• che non si comincia mai a mangiare se non lo fanno tutti
• che non si rubacchia dai piatti di portata esposti sui Buffets
• che non si augura buon appetito
• che non si fanno commenti sui cibi
• che non si assaggiano i piatti degli altri
• che la forchetta o quant’altro non si deve usare per indicare
• che quando si finisce il piatto le posate si posano sul piatto perpendicolare , con i manici verso di voi
• che il piatto, quando finisce si lascia dov’è, e non lo si sposta o spinge altrove
• che a tavola non si passano le mani fra i capelli

[1]

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[1] G. Manara - Tabia

crepes con mousse di cioccolato

Crêpes con Mousse
Di Cioccolato all’arancia
Mancler 
Preparazione : 30’ – cottura 5’ – refrigerazione : 2-3 ore

Ingredienti :

• 12 Crêpes  ( potete farle anche il giorno prima e tenerle in frigo coperte con film )
• 250 gr di cioccolato fondente amaro
• 6 uova
• 125 gr di burro
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• La buccia di due arance tagliate a striscioline lunghe e sbianchite pochi minuti in acqua bollente
• Un pizzico di violette candite

Procedimento :

1. Fondete a bagno- maria il cioccolato a pezzi
2. Separate i bianchi di tuorli
3. Mettete i bianchi in un Bowl
4. Quando il cioccolato è sciolto, lisciatelo alla spatola ed aggiungete ad uno a uno i rossi rimestando
5. Posatevi su fuoco dolce e rimestate ancora per un minuto
6. Toglietevi dl fuoco ed aggiungete il burro a piccoli pezzi sempre rimestando
7. Aggiungete il liquore e rimestate ancora
8. Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale fino
9. Incorporateli alla preparazione con movimento a spatola dl basso verso l’alto
10. Aggiungete dei pezzettini di buccia d’arancia candita ( se l’avete…ma vanno bene anche senza )
11. Refrigerate
12. Al momento di servire, mettete al centro di ogni Crêpe un cucchiaio di composto
13. Chiudete a fagottino e legate con le bucce d’arance sbianchite e decorate con le violette candite (optional)
14. Spolverate di zucchero a velo vaniglinato

no comment.......

ITALIAN SKYLINE

...be cute....

Sleep Away-Bob Acri

Bussana vecchia a Settembre

World's Best Bartender :)

Italy.....Dream Land.....(Sicily)

Tempo di Risotto

Il Ritorno dello " Chef "....

Riduzione di Aceto balsamico

Riduzione di Aceto balsamico

MANCLER f

1.       ½ litro di aceto balsamico ( non serve roba costosa per questa lavorazione )

2.       100 gr di zucchero

3.       80 gr di glucosio

4.       due cucchiai di miele ( opt )

5.       gocce di aceto bianco

Bollire tutto gli ingredienti fino a consistenza sciropposa

Alla fine fuori fuoco uno spruzzo di aceto bianco

Si conserva a lungo in bottiglietta chiusa

Potete aggiungere in cottura, a vostra discrezione : aromi (lamponi – tartufi -  ecc. )..basta filtrare tutto alla fine.

Greece,..the cradle of Mediterranean Civilization..!..

....To my friend .....Andreas Dimitropoulos.....

Insalata di Cous Cous

INSALATA DI COUS COUS

( assomiglia al Tabouleh,…ma non è quello )

Mancler

Ingredienti :

·         500 gr di cous cous

·         ½ litro di acqua bollente (salata)

·         Un pugno di capperi sotto sale ( sciaquati ed asciugati)

·         Un pugno di olive nere ( meglio se denocciolate)

·         1 peperone rosso e uno giallo tagliati a dadini

·         Un mazzetto di basilico fresco

·         Un mazzetto di menta fresca

·         Olio d’oliva

·         200 gr di formaggio feta ( greco)(optional)

·         Dadolata di pomodori puliti e spellati

·         Succo di limone q.b.

·         Sale e pepe q.b.

Procedimento :

1.       Bollire acqua con sale ed un cucchiaio d’olio

2.       Mettere il cous cous in una ciotola e versarvi sopra l’acqua calda

3.       Coprire con un canovaccio e riposare 15 minuti

4.       Friggere  in padella con bene di olio la dadolata dei peperoni

5.       Aggiungere le olive, e i capperi

6.       Riservare

7.       Sgranare alla forchetta il cous cous con un poco di olio

8.       Aggiungere i pomodori ( anche pomodori secchi)

9.       Il Feta spezzettato

10.   Il basilico e la menta spezzata  mano

11.   I peperoni con olive e capperi

12.   Regolare di sale e pepe, olio ed eventuali gocce di limone

13.   Ottimo sia tiepido che freddo

Coniglio...come in Liguria

Coniglio come in Liguria

Alla Mancler

…sembra ieri, quando la parola Coniglio, era simbiotica con la parola Festa !!!...le mamme che già alle sei del mattino, erano in cucina a preparare i ravioli o le tagliatelle , e, quel benedetto coniglio che nelle casseruole di terracotta, cuoceva “a vista”….cioè …(per usare le parole dell’amico Tonino ) …và seguito in continuazione !  Ne ho mangiato in tutte le salse, ma raramente fatto veramente bene ! La mia opinione ?! .: …abbiamo sempre troppa fretta….!!!

Ingredienti :

·         Un coniglio di circa 1200 gr.

·         100 gr di pancetta affumicata tritata a cubettini

·         Buon olio extravergine di oliva

·         Un pugno di olive Taggiasche in salamoia (per i puristi,…olive fresche che rilasciano un delizioso gusto amarognolo, purtroppo introvabili tutto l’anno. - …ma oggi esistono i freezers …vero ?)

·         Un pugnetto di pinoli ( di cui la metà leggermente tostati alla padella asciutta)

·         Personalmente, ogni tanto, se non ho pinoli, metto delle nocciole tostate…vedete voi !

·         3-4 bei spicchi d’aglio (schiacciati vestiti)

·         Mezza cipolla affettata fine

·         Un “ bouquet garni” o mazzetto , formato con lauro – rosmarino e timo.

·         Un bicchiere di buon vino rosso ( chi preferisce può mettere il bianco che darà un risultato meno “rustico”

·         ½ litro di brodo ( anche di dado va bene )

Procedimento :

1.       Tagliare ( fatelo voi, se avete il coltello giusto) il coniglio a pezzi molto piccoli ( piccola noce)

2.       Mettete i pezzi in un Bowl ed irrorateli bene di succo di limone fresco

3.       Aggiungete (poco) sale e pepe del mulinello

4.       Rimestate bene e lasciate riposare per almeno mezz’ora

5.       Mettete la casseruola sul fuoco ( se terracotta o ghisa smaltata e meglio, per una migliore diffusione del calore)

6.       Mettete abbondante olio, gli spicchi d’aglio , i pinoli ed il pugno di olive

7.       Quando sfrigola bene, aggiungete i pezzi di coniglio ( asciugati con un canovaccio) e la pancetta affumicata

8.       Il mazzetto aromatico

9.       Occhio , è importante che la carne rosoli bene, quindi la casseruola deve essere grande abbastanza affinché i pezzi di coniglio non facciano mucchio, perdano troppa “acqua”ed assumano un gusto di “bollito!

10.    Piuttosto questa prima fase fatela in una-due padelle separate che a rosolatura quasi finita, riunirete nella casseruola!   Ricordate di rimestare sovente e con legno !

11.    La cipolla va aggiunta verso fine rosolatura per evitare che bruci troppo !

12.    Deglassare con il vino ( a voi la scelta !) …rimestando con legno per sciogliere i succhi caramellizzati sul fondo e bordi

13.    Quando il vino si sarà ridotto ad un terzo, allora, e solo allora abbasserete la fiamma e comincerete ad aggiungere dei piccoli mestolini di brodo quando quello precedente sarà quasi finito

14.    Rimestare ogni tanto….e sorvegliare !!!!!!

15.    Per questa fase : fuoco basso e coperchio, ….ma….ricordate : il coniglio non và mai lasciato solo !

Il coniglio non ama le insalate di pomodoro,…ma insalate verdi con rucola - patate al forno – ed ev. funghi.