Le Ricette di Manara: settembre 2012

mercoledì 26 settembre 2012

martedì 25 settembre 2012

Il Galateo a Tavola

( anche se preferisco chiamarla “ Buona Educazione! )

……..pochi, anzi pochissimi accenni o consigli per evitare le solite Gaffes……..

Per telefono o con un biglietto , l’invito deve essere sempre fatto personalmente dai padroni di casa , non è educato delegare ad altri ( segretarie ecc.) questo compito !
E’ sempre consigliabile riunire persone di un certo campione di età : avranno più cose in comune da condividere e su cui discutere
Se chi invita dovrebbe sempre dichiarare il motivo dell’invito ; è imbarazzante per l’ospite non avvisato di arrivare ad esempio ad una cena di Compleanno a mani vuote, quando gli altri ospiti hanno tutti portato dei regali!
Chi riceve un’invito, e non è in grado di dare immediata conferma ( chiedere al coniuge ecc.) , eviterà di far passare molto tempo e risponderà al massimo il giorno dopo!
Disdire un’invito già confermato con una scusa banale, poiché ne avete ricevuto un altro che Vi interessa di più, è cosa assolutamente da non fare : primo o poi chi invita potrebbe venire a saperlo con la palese conseguenza di offendere chi Vi invita e una figuraccia per Voi !
In caso comunque di una disdetta per cause di forza maggiore ad un’invito già accettato, a parte le immediate scuse , e gentile far seguire un mazzo di fiori il giorno dopo con un biglietto in cui si rinnovano le scuse.

……….In modo più conciso………

· Non si portano a casa d’altri persone in più ; annunciate o non ; anche se amici, si potrebbe creare un serio imbarazzo.

· Quando si è invitati è d’obbligo portare sempre un piccolo regalo non impegnativo.

· Portare fiori ( specialmente se lo fanno in parecchi) crea dei problemi logistici alla padrona di casa ( cercare i vasi che a volte non bastano ecc.) Se volete farlo, inviateli almeno prima, lo stesso giorno, con un biglietto di ringraziamento……è molto più gentile e raffinato!

· Quando ricevete un piccolo presente, apritelo subito se ne avete il tempo o mettetelo da parte per aprirlo dopo , per non mettere in imbarazzo chi è venuto a mani vuote!

· Quando si riceve un’invito, si dovrebbe ,a rigor di Galateo , contraccambiare nel giro di un mese

· Siate sempre puntuali , è importantissimo !!!!!

· Quando fate dei menu a tema ( es: funghi – tartufi – selvaggina ) abbiate l’accortezza di dirlo agli ospiti al momento dell’invito : chi non ama si troverà obbligato ad una pura tortura!

Cose che non andrebbero neanche dette!!!!

Quello che ci viene insegnato da piccoli, ci rimane spontaneo nel comportamento, senza che da grandi , nelle occasioni che contano, ci si debba autocontrollare, per non incorrere nelle famose figuracce !

Vi ricordate quando la mamma ci diceva :

…che non si deve assolutamente usare gli stuzzicadenti al tavolo , neanche con la mano davanti alla bocca ( che Vi fa notare ancora di più…) ; se proprio dovete farlo, fatelo in bagno, senza mostrare a tutti quanto lavora bene la Vostra impresa di pulizie!

….che a tavola si sta composti e non di traverso
che non si poggiano i gomiti sul tavolo, ma solo i polsi
che si mastica con la bocca chiusa
che non si parla con la bocca piena
che si portano alla bocca bocconi piccoli
che è la forchetta che va alla bocca e non viceversa
che non si porta mai il coltello alla bocca
che i rumori di masticazione sono assolutamente vietati ( es : risucchi quando si beve il brodo – risucchi per pulirsi i denti - ecc.ecc.)
mostrarsi troppo voraci anche se si ha fame
che non si comincia mai a mangiare se non lo fanno tutti
che non si rubacchia dai piatti di portata esposti sui Buffets
che non si augura buon appetito
che non si fanno commenti sui cibi
che non si assaggiano i piatti degli altri
che la forchetta o quant’altro non si deve usare per indicare
che quando si finisce il piatto le posate si posano sul piatto perpendicolare , con i manici verso di voi
che il piatto, quando finisce si lascia dov’è, e non lo si sposta o spinge altrove
che a tavola non si passano le mani fra i capelli

[1]

[1] G. Manara - Tabia

giovedì 20 settembre 2012

crepes con mousse di cioccolato

Crêpes con Mousse
Di Cioccolato all’arancia
Mancler 
Preparazione : 30’ – cottura 5’ – refrigerazione : 2-3 ore

Ingredienti :

• 12 Crêpes ( potete farle anche il giorno prima e tenerle in frigo coperte con film )
• 250 gr di cioccolato fondente amaro
• 6 uova
• 125 gr di burro
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• La buccia di due arance tagliate a striscioline lunghe e sbianchite pochi minuti in acqua bollente
• Un pizzico di violette candite

Procedimento :

1. Fondete a bagno- maria il cioccolato a pezzi
2. Separate i bianchi di tuorli
3. Mettete i bianchi in un Bowl
4. Quando il cioccolato è sciolto, lisciatelo alla spatola ed aggiungete ad uno a uno i rossi rimestando
5. Posatevi su fuoco dolce e rimestate ancora per un minuto
6. Toglietevi dl fuoco ed aggiungete il burro a piccoli pezzi sempre rimestando
7. Aggiungete il liquore e rimestate ancora
8. Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale fino
9. Incorporateli alla preparazione con movimento a spatola dl basso verso l’alto
10. Aggiungete dei pezzettini di buccia d’arancia candita ( se l’avete…ma vanno bene anche senza )
11. Refrigerate
12. Al momento di servire, mettete al centro di ogni Crêpe un cucchiaio di composto
13. Chiudete a fagottino e legate con le bucce d’arance sbianchite e decorate con le violette candite (optional)
14. Spolverate di zucchero a velo vaniglinato