Patate

• Per ottenere delle fragranti patate fritte, è meglio una volta tagliate, lavarle ed asciugarle bene, per togliere quella patina di amido che impedisce all’umidità interna di evaporare bene.L’ ideale sarebbe di friggerle in due volte : prima a temperatura più bassa, lasciarle raffreddare e rifriggerle a forte temperatura.