consigli in Cucina

• Fatevi in casa un poco di aceto aromatico : lasciate in infusione per un paio di mesi in un litro di aceto bianco : due chodi di garofano –20 gr di foglie di basilico-5 gr di noce moscata-12 gr di timo-15 ggr. di maggiorana ed un pizzico di sale.

• Attenzione : l’aceto aromatico non deve essere confuso con l’aceto balsamico tradizionale : Quest’ultimo è ottenuto con il trebbiano pigiato e bollito lentamente sino a concentrazione , raffreddato, filtrato e posto a dimora nell’acetaia ( che una volta si trovava nel sottotetto per una migliore maturazione alle escursioni termiche, ma soprattutto al caldo estivo. Si metteva in cinque botticelle, differenti per tipo di legno e capacità . si prende dalla più piccola e mano a mano si rabbocca andando verso la più grande che contiene il mosto nuovo.