consigli in Cucina

• Al contrario delle uova , per montare la panna, sia la ciotola che la panna devono essere ben freddi.

• Gli albumi d’uovo per i Soufflés NON devono essere montati a neve troppo ferma. Così mantengono quella riserva di energia che permetterà loro di montare ulteriormente durante la cottura.

• Per ben alleggerire les “ Mousses” incorporare prima un quarto degli albumi montati a neve incorporandoli con la frusta. I restanti tre-quarti dolcemente con una spatola di legno, lavorando dal basso verso l’alto.