Ostrica di Bouzigues

Bouzigues, a Sud Ovest di La Grande Motte dopo la Camargue e nel particolare  il bacino-stagno di Thau, sono l'anima dell'ostreicoltura Francese con gli allevamenti più estesi di tutta la Francia !

L'ostrica ancora giovane con il suo tipico mantello a sfumature rosa ed ancora non completamente indurito.
In mancanza di maree come negli allevamenti dell'Atlantico, le ostriche piccole vengono incollate ( cemento speciale) a delle piccole funi ed appese nei bacini. Manualmente e/o motorizzate, le funi vengono saltuariamente sollevate per imitare le maree e permettere al bivalve di irrobustirsi ( guscio compreso) ed eliminare per essicazione i parassiti che attaccano i gusci! Dato la superiore salinità del Mediterraneo ed in modo più vistoso nei bacini di Thau, le "Bouzigues"risultano più saline e Jodate delle <sorelle> Atlantiche.

G. Manara