Gelato di crema alla vaniglia Bourbon

Gelato di crema

alla vaniglia Bourbon

Per una versione più” ricca “potete usare solamente panna

Ingredienti :                                                

• 250 gr di panna fresca da montare
• 250 gr di latte intero
• una bacca di vaniglia bourbon ( in mancanza : una bustina di vanillina)
• 6 tuorli freschissimi
• 150 gr di zucchero ( 125 gr se lo amate meno dolce::J )
• un pizzico di sale
• 20 gr di glucosio  o  se l’avete un cucchiaio raso di destrosio

Procedimento :

1. montare a “ bianco”i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale fino
2. ( aggiungete la vanillina, se non avete la bacca)
3. scaldare la miscela 50/50 di latte e panna con dentro la bacca di vaniglia divisa in due
4. versarla sui tuorli montati, rimestare bene
5. aggiungere i 20 gr di glucosio rimestare ancora
6. rimettere sul gas a fuoco basso
7. sempre rimestando (con legno) portarla a 80°
8. travasare immediatamente in un recipiente freddo
9. lasciar raffreddare completamente e mettere nella gelatiera

[1]

mantenere nel freezer :

temperatura ideale – 18°

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[1] G. Manara – Tabia     ☺