Aiguillettes de Canard

Aiguillettes de Canard

Allo sciroppo d’Acero

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Ingredienti :

·         3 petti d’Anatra

·         1 spicchio d’aglio

·         3 cucchiai d’olio d’oliva

·         3 cucchiai di salsa di soja

·         3 cucchiai di sciroppo d’acero

·         Sale e pepe q.b,

Per la guarnizione :

·         Un sedano rapa ben fresco

·         Un bagno di frittura ( olio per friggere )

·         Sale fino

Procedimento :

1.       Mischiate in un piatto l’olio, la salsa di soia,lo sciroppo e l’aglio tritato con 4-5 cucchiai di acqua fredda

2.       Pepate ed aggiungete i petti d’anatra in lamelle ( spessore ½ cm , senza pelle ne grasso ) a marinare

3.       Pelate il sedano rapa , tagliatelo in forma di chips, e fatelo precuocere 5-6 minuti al vapore

4.       Asciugatelo bene e friggetelo a 175° fino a doratura ….. sorvegliando !!!

5.       Sgocciolate su carta assorbente e salate…riservare al caldo ( forno caldo spento…va bene )

6.       Scaldate un poco di olio in una padella

7.       Aggiungete i petti d’anatra in lamelle e fateli dorare su entrambi i lati

8.       Toglieteli e aggiungete la marinata nella padella

9.       Fatela leggermente caramellizzare

10.   Ripassateci la carne velocemente e servite con le chips di sedano rapa