Cozze allo zafferano

Sale & Mare
Cucina regionale estiva ed esotica
Provence - France


Cozze allo zafferano



1. fare aprire le cozze
2. scolarle e metterle da parte riservando la loro acqua
3. passare l’acqua al canovaccio per togliere residui di sabbia



• Casseruola :
• Burro
• Scalogno
• Spolverare di farina
• Bagnare di vino bianco
• Ridurre
• Aggiungere poco alla volta una parte dell’acqua filtrata delle cozze (q.b.)
• Nell’ultima mestolata che aggiungerete, avrete sciolto una-due bustine di zafferano
• Aggiungere poca panna fresca
• Ridurre / aggiungere le cozze e rimestare bene
• Servire con pizzico di erba cipollina tritata

Buono con crostini di pan carré fritti al burro