Zuppa di piselli secchi

250 gr di piselli secchi

2 piccoli porri ( solo il bianco )

2 spicchi d'aglio

sale e pepe nero

olio d'oliva fruttato

Affettate i bianchi di porro e metteteli in casseruola con l'aglio ed i piselli secchi

copriteli con circa 2 Lt. di acqua

portate ad ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 45 minuti circa

a metà cottura regolate di sale e pepe

a fine cottura passate tutto il contenuto della casseruola al mixer

rimettete in casseruola e riscaldate ancora 2-3 minuti

aggiungete qualche cucchiaio d'olio d'oliva fruttato

mischiate e servite ben caldo , accompagnato con crostini grigliati, pepe ed un filo di panna fresca

decorate con un cipollotto fresco sbollentato

CREMA FREDDA ALL'ANICE STELLATO

Sale & Mare
Cucina Mediterranea ed Esotica
Espańa

Delicatissima ed originale per le cenette estive al lume di candela!!!


Ingredienti..

• Quattro bei porri (togliere la parte verde)
•
• Un bulbo di finocchio
•
• 250gr. di patate (sbucciate)
•
• 20 cl. di panna liquida
•
• 30 foglie di dragoncello
•
• tre semi di anice stellato ( dall’erborista)
•
• un cucchiaino a caffè di Pastis o Ricard (aperitivo francese al gusto d’anice)

Procedimento:

1. portare ad ebollizione un litro ed un quarto di acqua con poco sale ( siate precisi !)

2. immergervi tutte le verdure e le patate compreso i tre semi di anice stellato

3. bollire per esattamente 25 minuti

4. togliere i semi di anice

5. frullare il tutto compreso ciò che resta dell’acqua di bollitura

6. versare in un bowl ed aggiungere rimestando i 20 cl (200 gr.) di panna liquida ed il pastis

7. passare al cinese o setaccio fine

8. aggiungere le foglie di dragoncello

9. mettere in frigorifero fino al momento di servire

10. Si serve con dadini di pan carré fritti nel burro!!!

– Spagna Gazpacho Andaluso

Ingredienti :

• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika


Procedimento :

1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.


Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla