gelato di panna e croccante

Gelato di panna e croccante

Mancler f

Croccante :

·         150 gr di misto (a  vostro gusto ) di nocciole – mandorle – noci o noci di Pécan

·         250 gr di zucchero

·         20 gr di glucosio

Tostare alla padella asciutta o in forno la frutta secca, lasciar raffreddare e sfregando, togliere le pellicine

Tritare il tutto grossolanamente

Fare un caramello con lo zucchero , l’acqua ed il glucosio

Quando pronto aggiungere il trito di frutta secca

Rimestare e versare subito su di un ripiano di marmo unto con olio di nocciole o arachide

Stendere bene con una spatola e lasciar raffreddare

Rompere a pezzi e tritare grossolanamente in un tritatutto ( vedrete che una parte rimarrà a pezzettini e l’altra andrà quasi  in polvere )…setacciate per dividere le due parti

Riservare

Gelato :

·         250 gr di latte intero

·         250 gr di panna da montare

·         120 gr di zucchero semolato

·         5 tuorli freschissimi

·         1 stecca di vaniglia ( o una bustina di vanillina )

·         Un pizzico di sale

Scaldare il latte-panna con la stecca di vaniglia tagliata in due ( o vanillina) e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero

Aggiungete i tuorli battuti al latte caldo rimestando per 6-7 minuti senza superare i 75°pena lo sfaldamento dell’uovo. Lasciate intiepidire e mettete nella sorbettiera, aggiungendo subito la parte più fine del croccante tritato…..la parte più grossa si aggiungerà alla fine quando il gelato è quasi pronto !