Le Ricette di Manara

sabato 28 luglio 2012

how to organize a party

How to organize a Party

Vagliare attentamente l’occasione del ricevimento
La fascia media di età degli ospiti
La classe sociale degli ospiti
Informarsi se ci sono dei bambini e quanti
Tutto ciò al fine di avere più informazioni possibili per poter meglio consigliare, sia per la scelta delle bevande che per l’eventuale buffet.

PORTIAMO AD IPOTESI :

Che le persone siano 100
Che siano di classe sociale medio alta
Che accettino una proposta di tre differenti Cocktails fissi
Più eventuali Soft Drinks per gli Astemi ed Assetati (…. due categorie da scomunicare….. )
Scegliamo ad esempio i tre Cocktails : MARTINI – MANHATTAN – CHAMPAGNE COCKTAIL.

Sappiamo per statistica che si calcola in un Party la media di tre Drinks a persona, quindi :

100 persone per tre Drinks = 300 Drinks
100 Martini Cocktails più
100 Manhattan Cocktails più
100 Champagne Cocktails = 300 Drinks

Calcolando decorosamente 14 dosi da una bottiglia da 0,70 cl di Gin o di Whiskey

Calcolando decorosamente 18 dosi da una bottiglia da Litro di vermouth

ECCO COME CALCOLARE :

6 bott. di Gin per 14 dosi = 84 dosi
30 cl di vermouth dry : 6 = 5 dosi ( 6 cl per dose )
subtotale = 89 dosi
12 % di scioglimento ghiaccio = 11 dosi
TOTALE 100 DOSI MARTINI COCKTAIL

Ragionamento simile vale per il Manhattan

PER LO CHAMPAGNE COCKTAIL :

Bottiglia = 0,70
Porzione = 0,10
Quindi bottiglia uguale 7 porzioni
1 cl di Cognac per 100 dosi = un litro e trenta cl ( una bottiglia e mezza scarsa)
½ cl di G. Marnier per 100 dosi = 50 cl ( due terzi di bott. Circa)
calcolare le fette di arancia,ciliegine,angostura, zucchero ecc.

[1]

[1] G. Manara - Tabia

mercoledì 25 luglio 2012

Manarola-Portofino-Vernazza---Liguria

Visit Italy,...before Italians destroys it..................

gelato di panna e croccante

Gelato di panna e croccante

Mancler f

Croccante :

· 150 gr di misto (a vostro gusto ) di nocciole – mandorle – noci o noci di Pécan

· 250 gr di zucchero

· 20 gr di glucosio

Tostare alla padella asciutta o in forno la frutta secca, lasciar raffreddare e sfregando, togliere le pellicine

Tritare il tutto grossolanamente

Fare un caramello con lo zucchero , l’acqua ed il glucosio

Quando pronto aggiungere il trito di frutta secca

Rimestare e versare subito su di un ripiano di marmo unto con olio di nocciole o arachide

Stendere bene con una spatola e lasciar raffreddare

Rompere a pezzi e tritare grossolanamente in un tritatutto ( vedrete che una parte rimarrà a pezzettini e l’altra andrà quasi in polvere )…setacciate per dividere le due parti

Riservare

Gelato :

· 250 gr di latte intero

· 250 gr di panna da montare

· 120 gr di zucchero semolato

· 5 tuorli freschissimi

· 1 stecca di vaniglia ( o una bustina di vanillina )

· Un pizzico di sale

Scaldare il latte-panna con la stecca di vaniglia tagliata in due ( o vanillina) e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero

Aggiungete i tuorli battuti al latte caldo rimestando per 6-7 minuti senza superare i 75°pena lo sfaldamento dell’uovo. Lasciate intiepidire e mettete nella sorbettiera, aggiungendo subito la parte più fine del croccante tritato…..la parte più grossa si aggiungerà alla fine quando il gelato è quasi pronto !

domenica 22 luglio 2012

Sorbetto di Litchées

Sorbetto di Litchees

Mancler

Frutto di origini Cinesi, e quasi sconosciuto dai più fino a 15 anni fa, ( a mia opinione) tra i frutti più fini e delicati del pianeta. Peccato che da noi anche se fresco, non avrà mai il gusto ed il profumo del frutto appena raccolto a piena maturazione!!!( come d’altronde Papaya…mango…ecc.) Provate comunque questo sorbetto seguendo esattamente i miei dosaggi e poi mi direte……..

[1]

1. due scatole di Litchees in sciroppo da 500 gr

2. una sgocciolata una no

3. mettere nel frullatore

4. aggiungere :

5. 200 gr di zucchero

6. 30 gr di glucosio

7. succo di uno – due limoni ( secondo grandezza)

8. un pizzico di sale fino

9. due cucchiaini di essenza di rose

10. un cucchiaio di sciroppo di rose

11. frullare bene