domenica 30 ottobre 2011

.CAPESANTE ALL’UVA BIANCA

Cucina dal Mondo

Francia

CAPESANTE ALL’UVA BIANCA

Mancler

Piatto fine e delicato da servire in entrée per cene di un certo impegno.

Ingredienti:

· Capesante ( due-tre per persona) aperte a crudo,staccate dalla conchiglia, liberate dal corallo rosso, lavate ed asciugate con carta da cucina

· Se non le trovate fresche scongelatele in latte intero freddo ( rimangono chiare e brillanti )

· 2-3 scalogni tritati

· Burro q.b.

· ½ bicchiere di panna liquida

· un bicchierino di calvados (optional) …….(è un distillato di vino di mele)

· succo di limone ( un cucchiaino)

· .mezzo bicchiere di vino bianco o vermouth dry

acini d’uva bianca spellati, tagliati a metà e liberati dei semini

· sale e pepe

Procedimento:

Padella:

( usate il grasso con parsimonia per questa cottura !!)

1. burro , poco olio di arachide e pepe bianco

2. scalogno tritato…fare imbiondire appena

3. un cucchiaino di succo di limone

4. vino bianco o vermouth e ridurre di 1/3

5. mettere le noci di capesante un minuto per lato e toglierle. Riservare al caldo.(tra due fondine)

6. Aggiungere ½ bicchiere di panna liquida. Rimescolare.

7. Rimettere le conchiglie e cuocere coperto a fuoco dolce per 2 minuti.Toglierle nuovamente e riservare .

8. Aggiustare il sugo di sale e pepe, passarlo al cinese,rimetterlo su fuoco dolce ed aggiungere uno spruzzo di vino bianco secco e ridurre la salsa.

· Mettere le noci di capesante in piatto

· Cospargere di salsa

· Aggiungere i mezzi acini d’uva ( togliete i semini) saltati al burro e fiammeggiati al calvados

· Decorare con foglie di melissa

g.m.J

[1] G. Manara - Tabia

venerdì 28 ottobre 2011

L'Amico Tonino e la sua nuova Auto

giovedì 27 ottobre 2011

dolci

Rézules di pere

Mancler f

Ingredienti :

§ 250 gr di pasta sfoglia

§ 1 kg di pere ( kaiser o William )

§ 1 tuorlo

§ 100 gr di zucchero

§ ½ cucchiano da caffè di cannella in polvere

§ 1 chiodo di garofano

§ Zucchero a velo

Procedimento :

1. Sbucciate le pere e togliete il torsolo

2. Tagliatele poi a dadini

3. Mettetele in casseruola con lo zucchero, la cannella in polvere, il chiodo di garofano

4. Aggiungete due cucchiai di acqua ( non di più poiché le pere rilasceranno la loro )

5. Cuocete fuoco dolce per 45-50 minuti rimestando ogni tanto con legno

6. Cuocete fino a che le pere sono quasi confettura e rimane pochissimo sugo

7. Lasciate raffreddare e ritirate il chiodo di garofano

8. Preriscaldate il forno a 210°

9. Stendete la sfoglia per 4-5 mm di spessore circa

10. Ritagliatevi dei dischi di circa 12 cm di diametro

11. Mettete un cucchiaio di composta al centro di ogni disco e piegateli in due

12. Saldate i bordi con i rebbi della forchetta

13. Metteteli in teglia con sotto carta d forno

14. Pennellateli con rosso d’uovo miscelato con pochissima acqua fredda (un cucchiaio)

15. Infornate per 15-17 minuti circa

16. Servire caldi ben spolverati di zucchero velo vaniglinato

martedì 25 ottobre 2011

FOR "BARBECUE" FANS....

Barbecue is : a thing that allows you to eat raw sausages with well done fingers !.........