IL VERO………….…ED IL FALSO
(non crediamo a tutto quello che si dice….!)
• FALSO : considerare la mozzarella leggera e poco calorica : è un vero e proprio concentrato di grassi. In un bocconcino di 50 grammi, ci sono tante calorie quante in una costata di due etti!
• VERO : che il brodo di carne ha uno scarso valore nutritivo : contiene infatti soltanto tracce di proteine solubili in acqua, grassi e sali minerali!
• VERO : che la Verdura va cotta in poca acqua e velocemente, se volete salvare il più possibile le Vitamine in essa contenute!
• VERO : friggere sempre a piccole quantità, affinché la temperatura dell’olio non abbassi troppo , ottenendo come risultato un fritto molle e unto!
• FALSO : che i cibi grassi siano dannosi per la salute : risultano invece “indispensabili”. Un’alimentazione equilibrata, richiede dal 20 al 35% di grassi!!
• VERO : salare a fine cottura le patate che si fanno bollire con buccia (partenza a freddo). Si mettono direttamente in acqua fredda e si portano ad ebollizione. Inoltre non vanno passate subito dopo in acqua fredda, pena la completa screpolatura della buccia!
• FALSO : che esiste l’olio leggero : gli olii di mais – arachide – girasole…….forniscono 9 calorie /grammo come l’olio extra-vergine di oliva. La differenza stà solo nel contenuto di polinsaturi.
• VERO : che i peperoni rossi contengono più ferro di quelli di altri colori!
• VERO : che se usate basilico molto asciutto il Vostro Pesto si conserva molto meglio.
• VERO : che la cottura dei legumi secchi si fa partendo sempre dall’acqua fredda: se immersi in acqua bollente, tendono a spappolarsi in superficie prima di essere cotti al centro!
• VERO : che i dolcini ed i biscotti da pasticceria rimangono più croccanti se , tolti dal forno ancora caldi, vengono messi a raffreddare su di una griglia da pasticceria per meglio disperdere l’umidità residua.
• VERO : che il Vostro Caffè risulta più gustoso se aggiungete alla polvere nella caffettiera due grani di sale grosso ( anche con un pizzico di cacao amaro si ottiene un’ottimo risultato – versione orientale : un semino di cardamono.)
• VERO : che la tacchina ed il pollame tutto , al contrario del Roast-Beef, si tiene a forno basso se volete un piatto succulento! Alzate il fuoco dopo circa due ore se la Tacchina pesa sui3-4 kg.
• VERO : che troppo olio alla volte quando montate la majonnese, rischia di farla “ impazzire “
• VERO : che per la salsa Hollandaise, tuorli e burro fuso devono avere la stessa temperatura!
• VERO : che per frullare mandorle in un tritatutto, è buona norma aggiungere un cucchiaino di zucchero, che serve ad assorbire l’olio stesso delle mandorle.
G. Manara
Buon mangiare, buon bere,.....BUON VIVERE. Un Blog di sincera passione per la vita vera, condita con una buona dose di umorismo e di auto-ironia, ma anche di ....(permettetemi)...nostalgia !
venerdì 22 aprile 2011
giovedì 21 aprile 2011
Pâte sablée ( pour tartes aux fruits)
Pâte sablée
( pour tartes aux fruits)
Mancler
Ingredienti :
• 500 gr di farina ( meglio se : Manitoba)
• 380 gr di burro
• 150 gr di zucchero fine
• un uovo intero
• due tuorli
• un pizzico di sale fino
• 80 gr di polvere di mandorle dolci
• buccia grattugiata di un limone
• 6 cucchiai di panna liquida
• 3 cucchiai di rhum scuro ( anche bianco va bene) (optional)
Procedimento :
Robot
1. mischiare : farina – mandorle – limone – zucchero – sale.
2. aggiungere ( bassa velocità) il burro in cubetti
3. le uova
4. la panna ( oppure il rhum )
fare panetti di 100 gr circa cellofanati e tenere in frigo minimo due-tre ore prima dell’uso
A Mano :
1. mischiare gli ingredienti secchi in un Bowl
1. versarli sulla spianatoia e fare una fontana al centro
2. mettere nella fontana : burro,uova,rhum
3. lavorare morbido dall’esterno verso l’interno
Versione Simonchef:
• 250 gr farina
• 125 gr burro
• 70 gr zucchero semolato o velo
• 2 rossi d’uovo
• 5 cl d’acqua ( o latte, che però rende una tesatura più forte : per i biscotti ad esempio))
• Pizzico di sale
Procedimento :
1. montare le uova con lo zucchero + sale
2. allungare con poca acqua o latte e riservare
3. mettere farina e burro a pezzetti sulla spianatoia
4. con le mani, ( incrociando le dita) prendere farina e burro
5. schiacciarli sfregando leggermente le mani ( la farina passa fra le dita)
6. noterete ancora dei pezzetti di burro coperti di farina
7. ripetere il gesto fine ad ottenere un miscuglio “sabbioso”
8. farne una fontana e mettere al centro il miscuglio di uova , zucchero, acqua o latte
9. incorporare rapidamente con un tarocco ( senza dare corpo)
10. chiudete leggermente la massa fra le mani. Se la massa tiene la forma significa che c’è abbastanza umidità, altrimenti aggiungete un poco di acqua
11. a questo punto lavorare normalmente fino a formare la palla
12. come per la “brisée” deve essere fine e soffice.
( pour tartes aux fruits)
Mancler
Ingredienti :
• 500 gr di farina ( meglio se : Manitoba)
• 380 gr di burro
• 150 gr di zucchero fine
• un uovo intero
• due tuorli
• un pizzico di sale fino
• 80 gr di polvere di mandorle dolci
• buccia grattugiata di un limone
• 6 cucchiai di panna liquida
• 3 cucchiai di rhum scuro ( anche bianco va bene) (optional)
Procedimento :
Robot
1. mischiare : farina – mandorle – limone – zucchero – sale.
2. aggiungere ( bassa velocità) il burro in cubetti
3. le uova
4. la panna ( oppure il rhum )
fare panetti di 100 gr circa cellofanati e tenere in frigo minimo due-tre ore prima dell’uso
A Mano :
1. mischiare gli ingredienti secchi in un Bowl
1. versarli sulla spianatoia e fare una fontana al centro
2. mettere nella fontana : burro,uova,rhum
3. lavorare morbido dall’esterno verso l’interno
Versione Simonchef:
• 250 gr farina
• 125 gr burro
• 70 gr zucchero semolato o velo
• 2 rossi d’uovo
• 5 cl d’acqua ( o latte, che però rende una tesatura più forte : per i biscotti ad esempio))
• Pizzico di sale
Procedimento :
1. montare le uova con lo zucchero + sale
2. allungare con poca acqua o latte e riservare
3. mettere farina e burro a pezzetti sulla spianatoia
4. con le mani, ( incrociando le dita) prendere farina e burro
5. schiacciarli sfregando leggermente le mani ( la farina passa fra le dita)
6. noterete ancora dei pezzetti di burro coperti di farina
7. ripetere il gesto fine ad ottenere un miscuglio “sabbioso”
8. farne una fontana e mettere al centro il miscuglio di uova , zucchero, acqua o latte
9. incorporare rapidamente con un tarocco ( senza dare corpo)
10. chiudete leggermente la massa fra le mani. Se la massa tiene la forma significa che c’è abbastanza umidità, altrimenti aggiungete un poco di acqua
11. a questo punto lavorare normalmente fino a formare la palla
12. come per la “brisée” deve essere fine e soffice.
mercoledì 20 aprile 2011
Clafoutis di Ciliegie nere
Ingredienti :
• Pâte Sablée per una tortiera da 28/30 cm
• 300 gr di ciliegie nere o amarene denocciolate o semplici ciliegie rosse denocciolate
• 5-6 cucchiai di panna liquida da montare
• due uova intere
• 25 gr di burro
• una bustina di vanillina
• 3-4 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina di mandorle dolci
• un cucchiaio di Kirsh o equivalente
Procedimento :
1. pre –riscaldate il forno a 200°
2. appiattite con il mattarello la pasta sablée formando un cerchio di 30 cm
3. imburrate leggermente la teglia e mettetevi la pasta
4. bucherellate il fondo – riservate in frigo
5. snocciolate le ciliegie o amarene
6. in un grosso bowl mettete:
7. la farina di mandorle – lo zucchero – la vanillina – il kirsch – le uova e la panna
8. mischiate bene alla frusta
9. scaldate il burro ed aggiungetelo al composto
10. rimestate con cura
11. allorché il vostro forno avrà raggiunto i 200° uscite la pasta dal frigo
12. mettete con cura le ciliegie sul fondo e coprite con l’appareil ( Il composto )
13. cottura 25’ circa ( controllare sempre che non bruci in superficie)
14. a cottura finita, fate scivolare la torta su di un piatto tondo e piatto!
15. servite possibilmente tiepido
• Pâte Sablée per una tortiera da 28/30 cm
• 300 gr di ciliegie nere o amarene denocciolate o semplici ciliegie rosse denocciolate
• 5-6 cucchiai di panna liquida da montare
• due uova intere
• 25 gr di burro
• una bustina di vanillina
• 3-4 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina di mandorle dolci
• un cucchiaio di Kirsh o equivalente
Procedimento :
1. pre –riscaldate il forno a 200°
2. appiattite con il mattarello la pasta sablée formando un cerchio di 30 cm
3. imburrate leggermente la teglia e mettetevi la pasta
4. bucherellate il fondo – riservate in frigo
5. snocciolate le ciliegie o amarene
6. in un grosso bowl mettete:
7. la farina di mandorle – lo zucchero – la vanillina – il kirsch – le uova e la panna
8. mischiate bene alla frusta
9. scaldate il burro ed aggiungetelo al composto
10. rimestate con cura
11. allorché il vostro forno avrà raggiunto i 200° uscite la pasta dal frigo
12. mettete con cura le ciliegie sul fondo e coprite con l’appareil ( Il composto )
13. cottura 25’ circa ( controllare sempre che non bruci in superficie)
14. a cottura finita, fate scivolare la torta su di un piatto tondo e piatto!
15. servite possibilmente tiepido
martedì 12 aprile 2011
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