Coniglio ripieno di Cous Cous

Coniglio ripieno di Cous Cous

Mancler

Ingredienti :

    1 coniglio di 1,400 gr circa ( fatevelo disossare )

    250 gr di Cous Cous

    succo di mezzo limone

    ½ bicchiere di olio extra-vergine d’oliva

    2 dl circa di acqua calda salata

    2 coste d’aglio tritate

    un mazzetto di prezzemolo tritato

    qualche ramoscello di menta fresca tritata

    un pugnetto di olive taggiasche denocciolate

    una manciata di melanzane a cubetti ( grandi una nocciola) e fritte

    un cucchiaio di ras el hanout ( spezie a Cous Cous )

    sale-pepe-olio d’oliva

    spago da arrosti

    brodo di carne o pollo per bagnare

Procedimento :

1.      bagnare il cous cous con l’acqua calda e lasciatelo gonfiare per 15 minuti

2.      versatelo in una ciotola contenente il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere d’olio

3.      rimestate sgranando con una forchetta (poss.te  di legno)

4.      aggiungete le olive  - l’aglio tritato – il prezzemolo e la menta – le melanzane

5.      assaggiare per il sale

6.      farcire il coniglio e cucirlo o legarlo bene con spago da arrosti

7.      ungere d’olio, salare e pepare esternamente

8.      rosolare bene  da tutti i lati

9.      bagnare con del brodo ed infornare a 200

10.  ogni tanto bagnare il coniglio con i succhi di cottura