martedì 29 marzo 2016

Pan di Spagna
img002.jpg
Suggerimenti


1.      Si valuta che il Pan di Spagna professionale per eccellenza, sia senza lievito ( il lievito rischia di renderla più fragile per torte a più strati !)
2.      Le proporzioni ideali sono 25 gr di zucchero e 25 gr di farina per uovo medio (50/60 gr pezzo)
3.      Le uova vanno lavorate a temperatura ambiente, affinché possano ottenere il massimo del volume in lavorazione ) ( Certi cuochi,  portano uova e zucchero in temperatura rimestando a bagno- maria , prima di passare l’appareil nello frullatore meccanico )
4.      Uova e zucchero vanno montate per almeno 15-20’ finché “scrivono”……
5.      Setacciare la farina ed incorporarla manualmente con spatola a più riprese
6.      La tortiera và imburrata senza grumi o …….difetti…
7.      Se miscelate la farina con fecola o maizena, otterrete una torta più soffice, ma più fragile
8.      Quindi regolatevi per eventuali lieviti o fecola in base agli strati di tiìorta che volete montare
9.      Non aprire  MAI  il forno per i primi 20-25’
10.  Infornate nella parte medio-bassa del forno……se colora troppo velocemente e vedete al tatto che al centro è ancora morbida, inserite il manico di una spatola o cucchiaio di legno nella porta del forno per avere 1 cm. di aria e continuare così la cottura !
11.  Provate ad infilare uno spiedino al centro torta…….se esce pulito e caldo, la torta è cotta,ed “occhio “ che se la uscite prima si ammoscerà al centro con effetto “ miserabile “ .
12.  Per un’effetto di superficie perfetta, una volta fredda,capovolgete la vostra torta e rimattetela rovesciata nella tortiera di cottura. Fasciatela con film e una notte in frigo….et voilà !
13.  Spalmate le vostre creme al burro senza striature o mucchietti

14.  Per rivestire con pasta di zucchero lasciatela una notte in frigo 

Nessun commento:

Posta un commento