Le Ricette di Manara

Zuppa di fagioli

“Agostino”

Ingredienti  :

• ½ kg di fagioli di Badalucco
• ½ kg di patate
• ½ kg di costine di maiale
• bietole
• cipolla  - sedano – carota – alloro
• olio
• pepe

Procedimento :

1. fare un soffritto di :
2. cipolla – sedano – carota – alloro (due foglie) – bietole tagliate fini – patate a dadini
3. quando tutto è quasi cotto, aggiungere i fagioli ( tenuti a bagno per una notte),
4. farli passare per pochi minuti
5. aggiungere le costine e far rosolare anche quelle
6. coprire d’acqua e cuocere adagio-adagio per 2-3 ore

Servire con olio crudo e pepe[1]

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[1] Giorgio Manara - Tabia