Cappesante Fritte -

Capesante fritte

con salsa tartara

ManCler

Semplicissimo da fare,....si tratta veramente di un piatto “antico”, ma altrettanto gustoso.

Lo mangiai la prima volta a New York in una delle mie prime visite e da allora lo ricordo sempre con soddisfazione.....provare per credere.Se le comperate surgelate, fatete scongelare nel latte affinché mantengano il loro bel colore chiaro.

Ingredienti :

·         da due a quattro belle capesante a persona ( dipende se antipasto o piatto centrale)

·         farina

·         2 uova

·         pangrattato

·         2 cucch.acqua

·         olio di frittura

Procedimento :

1.       Pulire ed asciugare con carta le noci di cappesante (salare e pepare pochissimo)

2.       passarli in farina e scrollare l’eccedenza

3.       passarle nelle uova battute con l’acqua

4.       ripassarle nel pangrattato scrollando eccedenza

5.       lasciarli mezz’ora in frigo affinché l’impanatura aderisca bene

6.       friggere a temperatura non troppo elevata per cuocere l’interno della noce....

7.       sbarazzare su carta da cucina e mantenere caldo o meglio servire subito

8.       ottimi serviti con Salsa Tartara

Altre cotture :

le cappesante hanno bisogno di cotture corte ,...il rischio è che diventino dure e stoppose rovinando il loro gusto unico !  Quindi anche in padella  (infarinate o non)...saltate normalmente al burro o burro ed olio ( un paio di minuti per lato, fino a crosticina dorato – nocciola ), si aromatizzano di regola con : scalogno – aglio – timo fresco – zenzero - .....lascio alla Vostra fantasia usare gli ingredienti che più stuzzicano il Vostro buon gusto.  Un mia cara amica, mi scrisse tempo fà : La Cucina è amore...o ci si abbandona completamente o si abbandona !)....