Insalata di Cous Cous

INSALATA DI COUS COUS

( assomiglia al Tabouleh,…ma non è quello )

Mancler

Ingredienti :

·         500 gr di cous cous

·         ½ litro di acqua bollente (salata)

·         Un pugno di capperi sotto sale ( sciaquati ed asciugati)

·         Un pugno di olive nere ( meglio se denocciolate)

·         1 peperone rosso e uno giallo tagliati a dadini

·         Un mazzetto di basilico fresco

·         Un mazzetto di menta fresca

·         Olio d’oliva

·         200 gr di formaggio feta ( greco)(optional)

·         Dadolata di pomodori puliti e spellati

·         Succo di limone q.b.

·         Sale e pepe q.b.

Procedimento :

1.       Bollire acqua con sale ed un cucchiaio d’olio

2.       Mettere il cous cous in una ciotola e versarvi sopra l’acqua calda

3.       Coprire con un canovaccio e riposare 15 minuti

4.       Friggere  in padella con bene di olio la dadolata dei peperoni

5.       Aggiungere le olive, e i capperi

6.       Riservare

7.       Sgranare alla forchetta il cous cous con un poco di olio

8.       Aggiungere i pomodori ( anche pomodori secchi)

9.       Il Feta spezzettato

10.   Il basilico e la menta spezzata  mano

11.   I peperoni con olive e capperi

12.   Regolare di sale e pepe, olio ed eventuali gocce di limone

13.   Ottimo sia tiepido che freddo

Coniglio...come in Liguria

Coniglio come in Liguria

Alla Mancler

…sembra ieri, quando la parola Coniglio, era simbiotica con la parola Festa !!!...le mamme che già alle sei del mattino, erano in cucina a preparare i ravioli o le tagliatelle , e, quel benedetto coniglio che nelle casseruole di terracotta, cuoceva “a vista”….cioè …(per usare le parole dell’amico Tonino ) …và seguito in continuazione !  Ne ho mangiato in tutte le salse, ma raramente fatto veramente bene ! La mia opinione ?! .: …abbiamo sempre troppa fretta….!!!

Ingredienti :

·         Un coniglio di circa 1200 gr.

·         100 gr di pancetta affumicata tritata a cubettini

·         Buon olio extravergine di oliva

·         Un pugno di olive Taggiasche in salamoia (per i puristi,…olive fresche che rilasciano un delizioso gusto amarognolo, purtroppo introvabili tutto l’anno. - …ma oggi esistono i freezers …vero ?)

·         Un pugnetto di pinoli ( di cui la metà leggermente tostati alla padella asciutta)

·         Personalmente, ogni tanto, se non ho pinoli, metto delle nocciole tostate…vedete voi !

·         3-4 bei spicchi d’aglio (schiacciati vestiti)

·         Mezza cipolla affettata fine

·         Un “ bouquet garni” o mazzetto , formato con lauro – rosmarino e timo.

·         Un bicchiere di buon vino rosso ( chi preferisce può mettere il bianco che darà un risultato meno “rustico”

·         ½ litro di brodo ( anche di dado va bene )

Procedimento :

1.       Tagliare ( fatelo voi, se avete il coltello giusto) il coniglio a pezzi molto piccoli ( piccola noce)

2.       Mettete i pezzi in un Bowl ed irrorateli bene di succo di limone fresco

3.       Aggiungete (poco) sale e pepe del mulinello

4.       Rimestate bene e lasciate riposare per almeno mezz’ora

5.       Mettete la casseruola sul fuoco ( se terracotta o ghisa smaltata e meglio, per una migliore diffusione del calore)

6.       Mettete abbondante olio, gli spicchi d’aglio , i pinoli ed il pugno di olive

7.       Quando sfrigola bene, aggiungete i pezzi di coniglio ( asciugati con un canovaccio) e la pancetta affumicata

8.       Il mazzetto aromatico

9.       Occhio , è importante che la carne rosoli bene, quindi la casseruola deve essere grande abbastanza affinché i pezzi di coniglio non facciano mucchio, perdano troppa “acqua”ed assumano un gusto di “bollito!

10.    Piuttosto questa prima fase fatela in una-due padelle separate che a rosolatura quasi finita, riunirete nella casseruola!   Ricordate di rimestare sovente e con legno !

11.    La cipolla va aggiunta verso fine rosolatura per evitare che bruci troppo !

12.    Deglassare con il vino ( a voi la scelta !) …rimestando con legno per sciogliere i succhi caramellizzati sul fondo e bordi

13.    Quando il vino si sarà ridotto ad un terzo, allora, e solo allora abbasserete la fiamma e comincerete ad aggiungere dei piccoli mestolini di brodo quando quello precedente sarà quasi finito

14.    Rimestare ogni tanto….e sorvegliare !!!!!!

15.    Per questa fase : fuoco basso e coperchio, ….ma….ricordate : il coniglio non và mai lasciato solo !

Il coniglio non ama le insalate di pomodoro,…ma insalate verdi con rucola - patate al forno – ed ev. funghi.

Easy does it.......

merda de can

Merda de can

Nice – France

Mancler

Ingredienti :

• 1 kg di bietoline ( solo il verde )
• 3 kg di patate farinose e vecchie
• 6-800 gr farina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento :

1. Bollire le patate sbucciate in acqua salata
2. bianchire per 5 min. le bietole in acqua bollente salata
3. scolarle e tritarle finemente
4. metterle a sgocciolare
5. quando le patate sono cotte passarle allo schiaccia-patate
6. aggiungere le uova leggermente battute e le bietole
7. aggiungere l’olio
8. salare e pepare leggero
9. mischiare e riposare 30 minuti
10. tagliare l’impasto a cubetti e lavorarli sotto le dita fino a raggiungimento della forma oblunga e sottili alle punte
11. cuocerle in acqua leggermente salata

servire con salsa di pomodoro, o sugo di pollo o arrosto, …ma comunque sempre con parmigiano gratt..e/ o gruviera grattugiato

tuoni di fine estate

good suggestion....

Triora...dalle streghe,..con amore !

the Art of Carving.....

L'Arte dell' Intaglio.......

DO PLEASE THINK ABOUT....

Italy....Dream Land....

...a un'ora dal mare di Arma Taggia......

di chi è il gatto?

meditation time.....

there is only one Italy in the world

Positano

Raviolini di Barbabietola

Raviolini di Barbabietola

Con salsa di Scampi

Mancler

Ripieno :

·         300 gr di ricotta

·         100 gr di barbabietole rosse (precotte)

·         30 gr di burro

·         2 scalogni

·         50 gr di grana grattugiato

·         Pane grattato

Procedimento :

1.      Rosolare nel burro lo scalogno tritato fine ,senza che prenda colore

2.      Frullare le barbabietole aggiungendo la ricotta e lo scalogno imbiondito

3.      Passare al setaccio, aggiungere il formaggio e sale e pepe

4.      Se troppo morbido aggiungere pangrattato

5.      Preparare i ravioli come d’abitudine

Salsa :

regolatevi sulla salsa armoricana con aggiunta di panna  e trito di dragoncello

la polpa dei crostacei verrà tagliata a cubetti ed aggiunta alla salsa montando con un poco di burro freddo

focaccia con crescenza

Focaccia con formaggio

(fugassa – Recco )

Man[Cler

Ingredienti :

·         270 gr acqua tiepida

·          30 gr olio oliva

·         10 gr sale fino

·         400 gr farina 0 manitoba

·         400 gr crescenza o stracchino

Procedimento :

1.      mettere nel robot (spatola K) :

2.      acqua – olio – sale

3.      a bassa velocità :

4.      aggiungere la farina poco alla volta

5.      quando lavorata (10-15’)

6.      formare palla o cilindro, fasciare con pellicola e tenere minimo 2-3 ore in frigo

7.      a tempo scaduto, dividere in due l’impasto

8.      stendere sottile usando il dorso delle mani infarinati ( deve diventare quasi trasparente, ma non deve bucarsi )

9.      coprire delicatamente una teglia 30x40 unta d’olio

10.  mettere il formaggio a pezzi di una noce

11.  coprire con la seconda sfoglia

12.  formare dei buchetti 4/6... (pizzicando e tirando leggermente la sfoglia superiore)

13.  spolverare con poco sale fino e pennellare con olio

14.  infornare a 300° per 6 -8 ‘ o a 220/40° per 12-15°

15.  mangiare ancora caldo o tiepido......

16.  deliziosa ricetta della nostra Liguria !

Focaccia Genovese (Recco)

Focaccia Genovese

Lievitazione tradizionale

mancler

Ingredienti :

·         200 gr acqua tiepida

·          20 gr olio

·          10 gr sale fino

·            1 cucchiaino di miele o zucchero o malto

·         400 gr farina 0 Manitoba

Procedimento :

1.      mettere nel robot :

2.      acqua-olio-sale-miele (bassa velocità –spatola k )

3.      aggiungere metà della farina

4.      quando l’impasto diventa omogeneo :

5.      il lievito sbriciolato

6.      aggiungere dopo pochi minuti l’altra metà della farina

7.      impastare per 15’ circa

8.      formare rettangolo e dare una piega

9.      mettere in teglia con olio e ungere anche sopra

10.  lievitare  per minimo 1 ora  ( forno spento con luce accesa per fare 30° circa )

11.  dopo lievitazione allargare in teglia (schiacciando senza tirare)

12.  cospargere con poco sale fino e rimettere a lievitare per 40’

13.  formare buchi ben definiti con le dita

14.  spruzzare di acqua tiepida e poi con olio

15.  rilievitare per 60’

16.  forno 220-240° per 20-40’

17.  sorvegliare la cottura...pronta quando ben dorata

18.  i buchi con acqua devono restare chiari.......

Giorgio Manara

Italy...the Country of Love....

Venezia