nuovi autobus : Molini - Taggia ,della Ditta "tonino"

HAPPY BIRTHDAY

NOVEMBER 26.......TODAY IS MY BIRTHDAY.........AND I LOVE YOU ALL MORE THAN EVER !!!!!

Cozze ai peperoni

1 kg di cozze di spagna belle grandi
2 peperoni ( 1 giallo - 1 rosso )
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
olio d'oliva
un cucchiaio di basilico tritato
un cucchiaino d'origano
sale e pepe

lavate e fate aprire le cozze in una casseruola coperta con un pò di pepe scuotendola più volte
quando sono aperte, riservatele rimettendole nei loro gusci
filtrate la loro acqua con un canovaccio
pulite ed eliminate i semi e la parte bianca dei peperoni
tagliateli a striscioline e quindi a piccoli dadini
mettete un poco di olio in una padella , aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino
subito dopo la dadolata di peperoni, salate e cuocete per una decina di minuti circa
aggiungete l'origano, l'acqua delle cozze e cuocete ancora 3 minuti
toglietevi dl fuoco, aggiungete il basilico e ripartite l'appareil nei gusci di cozza
passate il piatto 2 minuti al forno o degustate freddo ....sempre deliziose !

Zuppa di piselli secchi

250 gr di piselli secchi

2 piccoli porri ( solo il bianco )

2 spicchi d'aglio

sale e pepe nero

olio d'oliva fruttato

Affettate i bianchi di porro e metteteli in casseruola con l'aglio ed i piselli secchi

copriteli con circa 2 Lt. di acqua

portate ad ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 45 minuti circa

a metà cottura regolate di sale e pepe

a fine cottura passate tutto il contenuto della casseruola al mixer

rimettete in casseruola e riscaldate ancora 2-3 minuti

aggiungete qualche cucchiaio d'olio d'oliva fruttato

mischiate e servite ben caldo , accompagnato con crostini grigliati, pepe ed un filo di panna fresca

decorate con un cipollotto fresco sbollentato

Capire le Ostriche di Marennes Oléron

Valore dietetico unico

Eccellente per la salute, il valore nutrizionale dell'Ostrica, è oggi scientificamente provato ! Facile da digerire, contiene proteine di eccellente qualità, numerosi elementi minerali e vitamine indispensabili all'organismo. Inoltre il suo apporto calorico è debole.

L'Ostrica e la sua acqua presenta dunque un rimarcabile interesse 

nutrizionale, perfettamente adatto alle odierne esigenze nutrizionali !

Si conservano bene !!!!

le Ostriche si consumano tutto l'anno, contrariamente a quanto si usa dire .anche se in inverno, sono meno grasse  (in inizio estate sono feconde)

Raggiungono la migliore qualità gustativa, 2-3 giorni dopo che sono state raccolte dai bacini e possono essere consumate parecchi giorni dopo la data di imballaggio indicata sull'etichetta, a condizione che siano

correttamente conservate. Vanno rigorosamente tenute non di fianco o sottosopra ( affinché non perdano la loro acqua ) ma piatte ,  parte concava verso il basso, ed alla temperatura fra i 5° ed 

i 15° centigradi. Ideale in inverno e  se avete un terrazzo a nord ( non esposto al sole )

Altrimenti, potete tenerle nella parte bassa del frigorifero.

Attenzione : le Ostriche vanno rigorosamente consumate vive !

Suggerimento : quando le aprite devono avere l'acqua, ...e provate a toccare con la punta di un coltello i "barbigli" verde scuro dei bordi. Se sono vive,........ anche di poco,  li vedrete ritrarsi !
..e poi , cribbio, annusatele sempre,....l'ostrica morta si vede e si sente....!!!

Ostreicultore : un mestiere umano 

Passione e pazienza, sono le parole chiave dell'Ostréicultore.

La messa a dimora "Ponte", avviene normalmente in Estate ed i primi mesi sono pieni di pericoli :

la giovane Ostrica ha bisogno di acque non troppo saline, deve essere protetta dlle Stelle Marine e dalle lumache di mare : l'ostreicultore, le cura come bambini per tutta la loro vita !
Nel semi-allevamento : uno-due anni nel primo parco, ed uno due anni ugualmente nel secondo parco.l'ostrica, subisce mediamente una trentina di manipolazioni !

Claires con acqua di mare per l'affinamento dell'Ostrica  a Marennes 

L'affinamento in Claires : il gran finale

Questi strani bacini ( simili alle nostre Risaie) sono scavati nel suolo impermeabile.

In questi bacini le ostriche e la loro rete d'alimentazione sono sottomessi al regime delle marée

L'immersione dell'ostrica nelle Claire, ha luogo dalla fine dell'estate alla primavera.

Le Ostriche si caricano in glycogeno, ingrassano e inverdiscono. Da questa operazione d'affinamento, nascono le "Fines de Claires", le "Spéciales de Claires" e le " Label Rouge "....massimo riconoscimento dell'ostrica di Marenne-Oléron !

Buone Feste da Giorgio  !!!

Olio di Cultivar Taggiasca

Taggia anno mille