...a un'ora dal mare di Arma Taggia......

di chi è il gatto?

meditation time.....

there is only one Italy in the world

Positano

Raviolini di Barbabietola

Raviolini di Barbabietola

Con salsa di Scampi

Mancler

Ripieno :

·         300 gr di ricotta

·         100 gr di barbabietole rosse (precotte)

·         30 gr di burro

·         2 scalogni

·         50 gr di grana grattugiato

·         Pane grattato

Procedimento :

1.      Rosolare nel burro lo scalogno tritato fine ,senza che prenda colore

2.      Frullare le barbabietole aggiungendo la ricotta e lo scalogno imbiondito

3.      Passare al setaccio, aggiungere il formaggio e sale e pepe

4.      Se troppo morbido aggiungere pangrattato

5.      Preparare i ravioli come d’abitudine

Salsa :

regolatevi sulla salsa armoricana con aggiunta di panna  e trito di dragoncello

la polpa dei crostacei verrà tagliata a cubetti ed aggiunta alla salsa montando con un poco di burro freddo

focaccia con crescenza

Focaccia con formaggio

(fugassa – Recco )

Man[Cler

Ingredienti :

·         270 gr acqua tiepida

·          30 gr olio oliva

·         10 gr sale fino

·         400 gr farina 0 manitoba

·         400 gr crescenza o stracchino

Procedimento :

1.      mettere nel robot (spatola K) :

2.      acqua – olio – sale

3.      a bassa velocità :

4.      aggiungere la farina poco alla volta

5.      quando lavorata (10-15’)

6.      formare palla o cilindro, fasciare con pellicola e tenere minimo 2-3 ore in frigo

7.      a tempo scaduto, dividere in due l’impasto

8.      stendere sottile usando il dorso delle mani infarinati ( deve diventare quasi trasparente, ma non deve bucarsi )

9.      coprire delicatamente una teglia 30x40 unta d’olio

10.  mettere il formaggio a pezzi di una noce

11.  coprire con la seconda sfoglia

12.  formare dei buchetti 4/6... (pizzicando e tirando leggermente la sfoglia superiore)

13.  spolverare con poco sale fino e pennellare con olio

14.  infornare a 300° per 6 -8 ‘ o a 220/40° per 12-15°

15.  mangiare ancora caldo o tiepido......

16.  deliziosa ricetta della nostra Liguria !

Focaccia Genovese (Recco)

Focaccia Genovese

Lievitazione tradizionale

mancler

Ingredienti :

·         200 gr acqua tiepida

·          20 gr olio

·          10 gr sale fino

·            1 cucchiaino di miele o zucchero o malto

·         400 gr farina 0 Manitoba

Procedimento :

1.      mettere nel robot :

2.      acqua-olio-sale-miele (bassa velocità –spatola k )

3.      aggiungere metà della farina

4.      quando l’impasto diventa omogeneo :

5.      il lievito sbriciolato

6.      aggiungere dopo pochi minuti l’altra metà della farina

7.      impastare per 15’ circa

8.      formare rettangolo e dare una piega

9.      mettere in teglia con olio e ungere anche sopra

10.  lievitare  per minimo 1 ora  ( forno spento con luce accesa per fare 30° circa )

11.  dopo lievitazione allargare in teglia (schiacciando senza tirare)

12.  cospargere con poco sale fino e rimettere a lievitare per 40’

13.  formare buchi ben definiti con le dita

14.  spruzzare di acqua tiepida e poi con olio

15.  rilievitare per 60’

16.  forno 220-240° per 20-40’

17.  sorvegliare la cottura...pronta quando ben dorata

18.  i buchi con acqua devono restare chiari.......

Giorgio Manara

Italy...the Country of Love....

Venezia