CONOSCERE I PRODOTTI
CENNI DI
MERCEOLOGIA E LIQUORISTICA
(Tutto quello
che Barman ed appassionati dovrebbero sapere………..)
- L’Alcool
è Medicina ………ma anche Veleno!
- E’
utile ricordare che le calorie dell’alcool sono “buone” solo se l’alcool
può venire completamente ossidato dal fegato, “cattive se si assume più
alcool di quello che il nostro fisico può smaltire. In parole povere
l’alcool in eccesso invece di bruciare e produrre calore ed energia
utilizzabile dall’organismo : a
livello cardiaco – cinetico meccanico - , e respiratorio, ….. brucia le
cellule del nostro stesso organismo.
- Servono
quindi delle profonde nozioni di merceologia liquoristica per affrontare
con serietà professionale il mestiere del Barman.
- L’appassionato
può semplicemente “ meravigliarsi “ di fronte a certe nozioni o
aneddoti………..; il Barman professionale che ama il suo lavoro ed intende
farlo seriamente per aprirsi prospettive future, <deve> conoscere i
prodotti che usa, come il fondo delle sue tasche : per cultura del mestiere,
certo, ma anche e soprattutto per una maggiore sicurezza nella
miscelazione di prodotti che non sempre sono “compatibili”!
- Come
certe regole esistono in cucina, anche il Barman deve seguire le regole
fondamentali del buon gusto!
- Purtroppo
molti ragazzi…..e non solo…..sono convinti che il Cocktail nasca per caso,
per istinto : si arraffa qualche bottiglia a casaccio, si versa nello
Shaker e si fa provare il risultato all’amico abituale che
malauguratamente sta davanti al
Bancone!
- Ecco
spiegato perché certi Barman hanno più conoscenti di passaggio….che amici
abituali!
- E’
un poco come se il Cuoco di turno mantecasse il suo risotto con una
manciata di pastiglie Valda, per curare il raffreddore del Cliente!
- Quindi
, occhio all’improvvisazione nel voler creare ad ogni costo Drinks di tendenza. Tenete presente il “
Classico” e traetene indicazioni utili per migliorare con creatività le
Vostre Capacità!
- Dalle
nozioni, Storia ed Aneddoti di
merceologia dei Liquori che seguono le persone curiose trarranno anche
stimolo per delle simpatiche discussioni con altre persone o Clienti che
nutrono la stessa passione!
- G.
Manara
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