Foie Gras
Controversa Delizia
Lobo di
Foie Gras crudo
The Savouries :
Nelle Cene Formali in Gran Bretagna, era di regola non alzarsi da
tavola “whith a sweet tongue”.....<con la lingua dolce>
Il salato è stato progettato per “cancellare il palato”...before Port
Wine is served .
I Savouries ( piccolini
tramezzini tostati con sopra creme di
formaggi ,pepe di cayenne, acciughe salate o quant'altro) servivano miratamente
lo scopo.
Beccaccia Scozzese -Scotch Woodcock : tramezzini con uova strapazzate
in pasta d’acciuga.....
Coniglio Gallese – Welsh Rarebit : bechamelle con formaggio Cheddar,
birra,senape e pepe di Cayenne.......
vi danno un’idea . Li servii la
prima volta all’Hydro Hôtel
di Eastbourne nel lontano 1961 in una cena dove i commensali, avevano già
gustato Torte,dessert ed amenicoli vari !
Foie Gras e Sauternes ? :
Non penserete che i Francesi fossero da meno : il foie gras, non era ,
come attualmente si usa, considerato un Hors d’Oeuvre, ma veniva servito a fine
pasto, dopo il Dessert! ( come Savouri..appunto !) e si degustava su pane
tostato con un bicchiere di Sauternes. Ancora oggi, questa consuetudine, viene
trasmessa , con malcelato orgoglio,nei locali più alla “page”. Diamolo pure in
antipasto, ma non sarebbe meglio evitare il Sauternes come apertura ?
Il
controverso della Delizia
Jouir pour mieux
mourir ....
il controverso...
Metodi abbastanza
crudeli si usavano anticamente per
ottenere il Foie Gras!
Addirittura si
inchiodavano le palme degli animali con chiodi a testa larga sul pavimento di legno
delle gabbie ( indolore, dato che priva di derivazioni nervose)per impedire
movimenti che avrebbero fatto perdere peso all’animale!
Oggi leggi severe
controllano le filiere.
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L’ingozzamento
(gavage), è un fenomeno naturale che , l’allevatore
non fa che riprodurre. In effetti, allo
stato selvatico,
anatre ed oche, sono
animali che praticano l’auto-gavage per accumulare grasso e cibo prima di
partire per la migrazione.
...un papiro dimostra
che già gli Egiziani, praticavano il <Gavage> del palmipede.....
Gia i Sumeri nel Delta
del Tigri ed Eufrate e gli Egizi nel Delta del Nilo, osservando questa
abitudine, gia incominciarono ad usare il metodo del <Gavage> al fine di ottenere quei
gustosissimi fegati e carni !
Le Anatre Mulard (
incrocio fra Anatra di Barbarie e Anatra comune ) sono un’ibrido sterile che
crea il 95% dei palmipedi da foie gras!
I Pulcini portati in
allevamento dopo la nascita, vengono subito messi in pasture nei campi dove
ricevono anche mais ed altre granaglie, fino al raggiungimento medio di oltre 4
kg. di peso.
Tre o quattro mesi di
“dolce vita”e poi al Gavage, che dura in media 10/14 giorni. Il gavage consiste
in una miscela di mais macinato ed acqua che attraverso imbuti speciali, viene
“pompato” nello stomaco dell’animale due volte al giorno, con dosi iniziali di
200 gr fino a raggiungere i 400 verso fine gavage Quest’accumulo di Lipidi, è
dovuto principalmente alla degradazione degli zuccheri del mais.
I fegati che pesano
mediamente 280-300 gr raggiungono facilmente i 580-630 gr. .....pur rimanendo
sani e ricchi in Acidi grassi e Omega 3 e sopratutto,....pronti
a ritornare, senza conseguenze allo stato originale nel giro di un mese circa.
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