Raviolini di Barbabietola

Raviolini di Barbabietola

Con salsa di Scampi

Mancler

Ripieno :

·         300 gr di ricotta

·         100 gr di barbabietole rosse (precotte)

·         30 gr di burro

·         2 scalogni

·         50 gr di grana grattugiato

·         Pane grattato

Procedimento :

1.      Rosolare nel burro lo scalogno tritato fine ,senza che prenda colore

2.      Frullare le barbabietole aggiungendo la ricotta e lo scalogno imbiondito

3.      Passare al setaccio, aggiungere il formaggio e sale e pepe

4.      Se troppo morbido aggiungere pangrattato

5.      Preparare i ravioli come d’abitudine

Salsa :

regolatevi sulla salsa armoricana con aggiunta di panna  e trito di dragoncello

la polpa dei crostacei verrà tagliata a cubetti ed aggiunta alla salsa montando con un poco di burro freddo