Focaccia Genovese (Recco)

Focaccia Genovese

Lievitazione tradizionale

mancler

Ingredienti :

·         200 gr acqua tiepida

·          20 gr olio

·          10 gr sale fino

·            1 cucchiaino di miele o zucchero o malto

·         400 gr farina 0 Manitoba

Procedimento :

1.      mettere nel robot :

2.      acqua-olio-sale-miele (bassa velocità –spatola k )

3.      aggiungere metà della farina

4.      quando l’impasto diventa omogeneo :

5.      il lievito sbriciolato

6.      aggiungere dopo pochi minuti l’altra metà della farina

7.      impastare per 15’ circa

8.      formare rettangolo e dare una piega

9.      mettere in teglia con olio e ungere anche sopra

10.  lievitare  per minimo 1 ora  ( forno spento con luce accesa per fare 30° circa )

11.  dopo lievitazione allargare in teglia (schiacciando senza tirare)

12.  cospargere con poco sale fino e rimettere a lievitare per 40’

13.  formare buchi ben definiti con le dita

14.  spruzzare di acqua tiepida e poi con olio

15.  rilievitare per 60’

16.  forno 220-240° per 20-40’

17.  sorvegliare la cottura...pronta quando ben dorata

18.  i buchi con acqua devono restare chiari.......

Giorgio Manara