focaccia con crescenza

Focaccia con formaggio

(fugassa – Recco )

Man[Cler

Ingredienti :

·         270 gr acqua tiepida

·          30 gr olio oliva

·         10 gr sale fino

·         400 gr farina 0 manitoba

·         400 gr crescenza o stracchino

Procedimento :

1.      mettere nel robot (spatola K) :

2.      acqua – olio – sale

3.      a bassa velocità :

4.      aggiungere la farina poco alla volta

5.      quando lavorata (10-15’)

6.      formare palla o cilindro, fasciare con pellicola e tenere minimo 2-3 ore in frigo

7.      a tempo scaduto, dividere in due l’impasto

8.      stendere sottile usando il dorso delle mani infarinati ( deve diventare quasi trasparente, ma non deve bucarsi )

9.      coprire delicatamente una teglia 30x40 unta d’olio

10.  mettere il formaggio a pezzi di una noce

11.  coprire con la seconda sfoglia

12.  formare dei buchetti 4/6... (pizzicando e tirando leggermente la sfoglia superiore)

13.  spolverare con poco sale fino e pennellare con olio

14.  infornare a 300° per 6 -8 ‘ o a 220/40° per 12-15°

15.  mangiare ancora caldo o tiepido......

16.  deliziosa ricetta della nostra Liguria !