.CAPESANTE ALL’UVA BIANCA

Cucina dal Mondo

Francia

CAPESANTE ALL’UVA BIANCA

Mancler

Piatto fine e delicato da servire in entrée per cene di un certo impegno.

Ingredienti:

·         Capesante ( due-tre per persona) aperte a crudo,staccate dalla conchiglia, liberate dal corallo rosso, lavate ed asciugate con carta da cucina

·         Se non le trovate fresche scongelatele in latte intero freddo ( rimangono chiare e brillanti )

·         2-3 scalogni tritati

·         Burro q.b.

·         ½ bicchiere di panna liquida

·         un bicchierino di calvados (optional) …….(è un distillato di vino di mele)

·         succo di limone ( un cucchiaino)

·         .mezzo bicchiere di vino bianco o vermouth dry

·        

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acini d’uva bianca spellati, tagliati a metà e liberati dei semini

·         sale e pepe

Procedimento:

Padella:

( usate il grasso con parsimonia per questa cottura !!)

1.       burro , poco olio di arachide e pepe bianco

2.       scalogno tritato…fare imbiondire appena

3.       un cucchiaino di succo di limone

4.       vino bianco o vermouth e ridurre di 1/3

5.       mettere le noci di capesante un minuto per lato e toglierle. Riservare al caldo.(tra due fondine)

6.       Aggiungere ½ bicchiere di panna liquida. Rimescolare.

7.       Rimettere le conchiglie e cuocere coperto a fuoco dolce per 2 minuti.Toglierle nuovamente e riservare .

8.       Aggiustare il sugo di sale e pepe, passarlo al cinese,rimetterlo su fuoco dolce ed aggiungere uno spruzzo di vino bianco secco e ridurre la salsa.

·         Mettere le noci di capesante in piatto

·          

·         Cospargere di salsa

·          

·         Aggiungere i mezzi acini d’uva  ( togliete i semini)  saltati al burro e fiammeggiati al calvados

·          

·         Decorare con foglie di melissa

g.m.J

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[1] G. Manara - Tabia

L'Amico Tonino e la sua nuova Auto

dolci

Rézules di pere

Mancler f

Ingredienti :

§  250 gr di pasta sfoglia

§  1 kg di pere ( kaiser o William )

§  1 tuorlo

§  100 gr di zucchero

§  ½ cucchiano da caffè di cannella in polvere

§  1 chiodo di garofano

§  Zucchero a velo

Procedimento :

1.       Sbucciate le pere e togliete il torsolo

2.       Tagliatele poi a dadini

3.       Mettetele in casseruola con lo zucchero, la cannella in polvere, il chiodo di garofano

4.       Aggiungete due cucchiai di acqua ( non di più poiché le pere rilasceranno la loro )

5.       Cuocete  fuoco dolce per 45-50 minuti rimestando ogni tanto con legno

6.       Cuocete fino a che le pere sono quasi  confettura e rimane pochissimo sugo

7.       Lasciate raffreddare e ritirate il chiodo di garofano

8.       Preriscaldate il forno a 210°

9.       Stendete la sfoglia per 4-5 mm di spessore circa

10.   Ritagliatevi dei dischi di circa 12 cm di diametro

11.   Mettete un cucchiaio di composta al centro di ogni disco e piegateli in due

12.   Saldate i bordi con i rebbi della forchetta

13.   Metteteli in teglia con sotto carta d forno

14.   Pennellateli con rosso d’uovo miscelato con pochissima acqua fredda (un cucchiaio)

15.   Infornate per 15-17 minuti circa

16.   Servire caldi ben spolverati di zucchero velo vaniglinato

FOR "BARBECUE" FANS....

Barbecue is :   a thing that allows you to eat raw sausages with well done fingers !.........

Un sogno in Valle Argentina

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Cucina Etnica

NAMS (involtini primavera)

Elab.: G. Manara 2003 [

(……………non comprati surgelati come quelli che, purtroppo, mangiate anche nei Ristoranti Cinesi, ….ma quelli veri, come se li fanno loro in famiglia……….I Cinesi, intendo!!!)

Ingredienti:

·         Gamberetti tritati crudi 200gr.

·         Polpa fresca di salsiccia di maiale 150gr.

·         Due confezioni di gallette di riso ( 12 pezzi)

·         Un cespo di lattuga ( mantenere intere le foglie verdi e tritare grossolanamente il cuore)

·         Quattro carote grattugiate

·         Una scatola di germogli di soja ( evitate quelli freschi )

·         Un pugnetto di funghi neri cinesi ammollati in acqua e tritati in fine Julienne

·         Olio per friggere (arachide o mais)

·         Sale e pepe

·         Una confezione di salsa di soja

·         Foglioline di menta fresca

Procedimento:

1.       Inzuppare con acqua un canovaccio pulito e stendervi sopra le galette

2.       Dopo qualche minuto sono morbide e possono essere farcite e arrotolate senza spezzare

3.       Mettere al centro di ogni galletta un paio di cucchiai della farcia seguente:

4.       In una terrina mescolare bene:
i gamberetti tritati crudi( sono più gustosi)

5.       La polpa di salsiccia

6.       Un pugno di cuore di lattuga tritata

7.       Un pugnetto di carote grattugiate

8.       Un pugno di germogli di soja

9.       Una tazzina di funghi tritati

10.    Due-tre foglioline di menta

11.    Aggiustare di sale e pepe

12.    Arrotolare un terzo della galletta chiudendo bene la farcia

13.    Rientrare i bordi laterali e finire di arrotolare

14.    Friggerli in olio bollente fino a doratura

15.    Sbarazzare su carta da cucina per togliere l’eccesso di unto

Servire:

·         Mettere nel piatto una belle foglia verde di lattuga

·         Posarvi sopra l’involtino fritto

·         Aggiungervi un pizzico di:

·         Germogli di soja – carota grattugiata – due foglie di menta fresca

·         Chiudere arrotolando la foglia di lattuga sul tutto

·         Usando le mani intingere nella ciotolina di salsa di soja e….buon appetito!

La versione Tailandese prevede una veloce cottura al wok ( 20-30 sec circa) per tutte le verdure

Mettono in più :germogli di bambù – zucchine – peperoncino fresco – cipollotto e salsa chili, ma niente carne ne gamberi !!!

Elaborazione G.M.J ….dalla Cina con amore!

dolci

TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO

Mancler ©

• Spezzettare il cioccolato fondente in un quantitativo leggermente superiore al necessario ( c’è sempre un po’ di spreco), e mettetelo in una “bastardella “ immersa in acqua bollente ma non in ebollizione. Fatelo sciogliere rimestando con un cucchiaio di legno fino a quando sarà completamente liscio ed uniforme e  velerà il cucchiaio ; la temperatura dovrà essere di massimo 50°…..40° per cioccolato al latte e bianco!
• Togliete la bastardella dal bagno – maria e versatelo su ripiano di marmo , lasciandone però un terzo nella bastardella .
• Con una spatola allargate e lavorate il cioccolato con un movimento regolare.
• Proseguite la lavorazione spatolando il cioccolato senza interruzione : mano a mano che si raffredda , diventerà più vischioso e formerà una massa più stretta e compatta.
• Visibile anche a occhio nudo, il raffreddamento, può essere controllato con un termometro.
• La temperatura al quale deve essere portato è di 29°….26° per cioccolato al latte e bianco!
• Rimettete il cioccolato nella bastardella assieme alla dose lasciata da parte in precedenza.
• Ancora a bagno maria riportate tutto allo stato fluido ( rimestando sempre) : la temperatura ottimale è di 32°….29° per cioccolato bianco e al latte!
• Il cioccolato è ora pronto per l’uso.
• La temperatura deve conservarsi fino ad utilizzo!!!!!

Altri :

37°/27°/32°

Giorgio Manara – Taggia 2009-07-22

comunicazione

..piccoli problemi tecnici, mi impediscono di aggiungere nuovi filmati sul Blog...saremo pronti appena possibile...stiamo lavorando per voi !!!!!

comunicazione

Technicals Problems do not allow me to add new videos to my Blog !!!I'm tryng to find a resolution as soon as I can !!! Giorgio

simpatica !!!!!

Diamanti e assegni

Un uomo si reca con una bellissima ragazza nel negozio Cartier di Roma.
Insieme scelgono un diamante da 10.000 Euro.

Quando arriva il momento di pagare, l'uomo estrae il suo libretto degli assegni e ne compila uno per il valore dell'acquisto.
Il gestore del negozio lo guarda con aria preoccupata.
L'uomo intuisce il suo stato d'animo e gli dice:

'So di non essere un cliente abituale e lei, non conoscendomi, immagino si stia chiedendo se il mio assegno è coperto...' Beh, allora facciamo così: oggi è venerdì, sono le 17 e le banche sono ormai chiuse. Tenga l'assegno ed anche il gioiello.  Lunedì, all'apertura delle banche, dopo aver riscosso l'assegno, farà recapitare immediatamente il gioiello alla mia accompagnatrice, e gli dà nome e indirizzo.

Il gestore si tranquillizza.
Il lunedì successivo, prima di aprire il negozio, si reca in banca; qui però gli comunicano che l'assegno non è coperto. Al che richiama subito il cliente, il quale gli risponde: “'Può tranquillamente stracciare l'assegno e tenersi il diamante, ormai ho avuto quello che volevo  ! Scusi il disturbo."
Duplice morale:
MAI FIDARSI DI CHI NON PAGA IN CONTANTI...

PER LE DONNE....

CAUTELA NEL DARLA  IL  FINE SETTIMANA...

assolutamente da VEDERE.....!!!!!

Leggi qui sotto prima di vedere il filmino

  Kseniya Simonova è stata la vincitrice del Got Talent dell'Ucraina.
In finale, dal vivo, ha fatto un'animazione della invasione della Germania in Ucraina durante la Seconda Guerra Mondiale, e usando le dita e una superficie con sabbia.
Ha portato le lacrime agli occhi dei giudici e del pubblico.
8 minuti che sono stati meravigliosi in cui Kseniya Simonova ha mostrato uno speciale talento artistico, una memoria viva di una guerra che ha segnato diverse generazioni.
                                
...CLICCATE IL LINK QUI SOTTO .....
 http://pelapapas.com.mx/htmls/animacion-arena-2.html

Aiguillettes de Canard

Aiguillettes de Canard

Allo sciroppo d’Acero

Mancler¶

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Ingredienti :

·         3 petti d’Anatra

·         1 spicchio d’aglio

·         3 cucchiai d’olio d’oliva

·         3 cucchiai di salsa di soja

·         3 cucchiai di sciroppo d’acero

·         Sale e pepe q.b,

Per la guarnizione :

·         Un sedano rapa ben fresco

·         Un bagno di frittura ( olio per friggere )

·         Sale fino

Procedimento :

1.       Mischiate in un piatto l’olio, la salsa di soia,lo sciroppo e l’aglio tritato con 4-5 cucchiai di acqua fredda

2.       Pepate ed aggiungete i petti d’anatra in lamelle ( spessore ½ cm , senza pelle ne grasso ) a marinare

3.       Pelate il sedano rapa , tagliatelo in forma di chips, e fatelo precuocere 5-6 minuti al vapore

4.       Asciugatelo bene e friggetelo a 175° fino a doratura ….. sorvegliando !!!

5.       Sgocciolate su carta assorbente e salate…riservare al caldo ( forno caldo spento…va bene )

6.       Scaldate un poco di olio in una padella

7.       Aggiungete i petti d’anatra in lamelle e fateli dorare su entrambi i lati

8.       Toglieteli e aggiungete la marinata nella padella

9.       Fatela leggermente caramellizzare

10.   Ripassateci la carne velocemente e servite con le chips di sedano rapa

Frittelle di Ananas

Sale & Mare

Cucina Estiva Mediterranea ed esotica

Polinesia

ANANAS FRITTO

¶Mancler

Sfizioso……semplicemente sfizioso !

LA PASTELLA :

Riunire in una terrina :

• 200 gr di farina setacciata
• 80 gr di cocco disidratato
• due rossi d’uovo freschissimi
• un pizzico di lievito in polvere
• un pizzico di zucchero
• uno – due bicchieri di gazzosa  ( quanto basta per una consistenza di un denso cremoso)
• ben amalgamare
• aggiungere 50 gr di burro fuso
• amalgamare ancora
• lasciar riposare una – due ore coperto
• aggiungere i bianchi montati a neve ben ferma
• si può usare anche una pastella semplice ( 125 farina, un uovo, latte o birra, e finale un cucchiaio d’olio)

PREPARAZIONE :

1. asciugare le fette sottili di ananas con carta da cucina
2. passarle in zucchero di canna con dentro un pizzico di cannella in polvere
3. passarle nella pastella
4. friggere a 175° circa
5. sbarazzare su carta da cucina
6. ( si possono intingere (anche parzialmente) in uno zucchero caramellato al grand cassé con  sesamo e subito in acqua e ghiaccio, per cristallizzare) asciugare subito su carta

 Ottimo servito con il semifreddo di liquirizia …………..o altro tipo di gelato.

Lascio decidere a Voi il modo di presentare il piatto!!![1]

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[1] G. Manara  - Tabia