Raccolta e salatura dei capperi con "Pick-Nick"

                                          Artallo - Imperia  La raccolta dei Capperi al mattino

                                                   ...e subito sotto sale grosso marino......

                                          ..ma dopo, spaghetti alle cozze con un'ombra di curry....
                                  e piccoli calamari ripieni con scamorza su crema di zucchine e menta...
                              .....  W gli amici e la natura !  ( non ne avevo di meglio !..di amici intendo !)

Salamina del gdf

CHEESECAKE NEW YORK STYLE

CHEESECAKE NEW YORK STYLE

Mancler

 06/10/2010

Ingredienti :

·          Base

·          250 gr biscotti ( tipo digestive o sable Breton)

·          150 gr di burro fuso

·          Appareil :

·          600 gr di Philadelfia

·          200 panna acida (montata)

·          1 cucch. zucchero a velo

·          2 cucch. zucchero di canna

·          100 gr di panna fresca o uht

·          100 gr di zucchero

·          20 gr maizena

·          Una bustina di vanillina

·          2 uova grandi oppure tre medie

·          ½ limone

·          Topping :

·          200 gr di panna acida = leggermente battuta con succo di limone e

·          2 Cucchiai di zucchero a velo vanigliato

·          1 bustina di vanillina

Procedimento :

1.        Base :

2.        tritare i biscotti digestive ( non ridurli in polvere )

3.        unirli al burro fuso e rimestare bene

4.        foderare il fondo  di una teglia a cerniera da Ø 24 cm. con carta da forno

5.        mettere il composto e livellarlo uniformemente anche sui bordi con il fondo di un cucchiaio inumidito

6.        riservare in frigo per 1 ora

7.        Appareil :

8.        Preriscaldare il forno a 180° esatti

9.        mettere nel robot con spatola a K :

10.      philadelfia – maizena – zucchero – vanillina – panna – sale

11.     battere a velocità moderata

12.     quando omogeneo unire le uova ed il succo di limone

13.     continuare sempre a velocità moderata

14.     versare l’appareil sulla base nella teglia che nel frattempo avrete uscito dal frigo

15.     mettere nello stampo

16.     cuocere per 1 ora ( mezz’ora a 180° e mezz’ora a 160° )

17.     quando cotto uscire e spalmare col topping di panna acida ( panna zucchero a velo succo di limone) leggermente montati

18.     rimettere in forno per 5-8 minuti minuti

19.     spegnere il forno e lasciare ancora per altri 10 minuti a 180°

20.     uscire dal forno e lasciar raffreddare senza sformare

21.     coprire con pellicola o alluminio e mettere in frigo per minimo sei ore ( meglio una notte)

Se fate delle monoporzioni in formine da   Ø  - 6 cm circa la cottura sarà all’incirca di 30 minuti!

G.Manara 

Charlotte alla Pera William

Charlotte alla Pera William

Mancler

Ingredienti :                                           ...foto indicativa d’archivio......

• 25 gr di gelatina ( colla di pesce)
• ½ Lt di latte intero
• 2 bustine di vanillina
• 200 gr di zucchero + 50 gr per la panna
• 6 rossi freschissimi
• 18 savoiardi
• due pere sciroppate
• 100 gr di lamponi freschi o fragole tagliate a cubettini
• 400 gr di panna da montare

Procedimento :

1. mettere la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla
2. montare i rossi con lo zucchero e la vanillina e pizzico di sale
3. scaldare il latte
4. mescolare i rossi montati ed il latte
5. rimettere a fuoco dolce e rimestando con legno portare a 80° circa ( non bollire assolutamente)
6. sbarazzare in un recipiente freddo
7. aggiungere la colla di pesce ben strizzata e rimestare fino a completo scioglimento
8. aggiungere le pere tagliate a dadini piccolissimi e lo stesso per le fragole ( i lamponi in caso si lasciano interi)
9. mettere il recipiente in frigorifero e ricordarsi di rimestare ogni tanto per impedire che la colla rapprenda subito
10. quando l’appareil è quasi freddo, montare la panna con i 50 gr di zucchero ed unire dolcemente al composto
11. foderare lo stampo con i biscotti fino al bordo tagliando l’eccedenza
12. versare il composto e riservare in frigo per almeno due ore

Servizio :

1. uscire lo stampo a charlotte e capovolgerlo su di un piatto capiente
2. cospargere la superficie di coulis di lamponi
3. buon appetito ( anche se non si dice)[1]

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[1] G. Manara - Tabia

Babà al Rhum

Babà al Rhum

Mancler

Il Baba, di origine Polacca  (Zar Stanislas Leczinsky ), fù  poi esportato a Parigi e da qui, fu più tardi esportato a sua volta a Napoli dai Monsieur ( Monsù ) che prestavano servizio presso le Nobili famiglie Partenopee. E’ un dolce che veramente appaga i sensi!  Purtroppo è anche abbastanza laborioso, ma vi prego di credermi : ne vale la pena!

L’importante è di avere in casa una buona impastatrice a gancio tipo Kenwood.  Lavorarli a mano è a dir poco :

 “ Eroico! “

Per lo sciroppo : 300 gr di zucchero e 5 dl di acqua, tre bucce di limone. Il tutto portato ad ebollizione e bollito  ancora qualche minuto.  Lasciar raffreddare ed aggiungere un bicchiere di ottimo Rhum scuro di Giamaica.

Ingredienti :

• 16 gr di Lievito di birra fresco ( mezzo panetto piccolo che è da 25 gr.)
• 300 gr di farina di forza ( Manitoba )
• 70 gr di burro
• 3  uova ed un tuorlo se grandi ( quattro intere se piccole )
• 45 gr di zucchero
• Un pizzico di sale fino
• Burro e farina per gli stampini

Procedimento:

1. Preparare il “lievitino”: sciogliere i 16 gr di  lievito con due cucchiai di acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere piano e  rimestando 50 gr circa di farina (tolta dal complessivo) fino ad ottenere una palla molliccia. Lasciare nella sua ciotola , coprire con un tovagliolo o pellicola ed aspettare che raddoppi il suo volume. ( Mezz’ora circa)
2. Pronto il “Lievitino”: travasarlo nel robot con gancio ed aggiungervi i restanti 250 gr di farina Manitoba , lo zucchero . Mettete in moto a media velocità ed aggiungete una alla volta le quattro uova.
3. quando l’impasto : prende consistenza, aggiungete i 70 gr di burro morbido, un pizzico di sale e lasciate lavorare il vostro Robot per una trentina di minuti ( minimo ) sempre a media velocità.
4. la lunga lavorazione : è assolutamente necessaria. Lavorando, l’impasto cambia aspetto. Quando è pronto vedrete che diventa molto, molto elastico, formando una palla che stacca quasi completamente dalle pareti.
5. tenendo un poco di pasta : fra le dita e tendendola diventerà sottile, quasi trasparente : è pronta. Nel dubbio meglio una lavorazione più lunga che non combina danni  mentre una corta …sì!
6. coprire la ciotola : e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
7. lavorate ora la pasta : con un cucchiaio di legno per farla sgonfiare. Dividete la pasta in “porzioni” per lo stampino ( quelli da crème caramel vanno anche bene) calcolando che la quantità deve essere di circa un terzo dello stampino.
8. prima di : mettere il babà nello stampino , và lavorato in questo modo ( è essenziale) : con le dita infarinate prendere la pallina di pasta e spingere la parte bassa di questa usando le dita delle due mani nella parte inferiore mentre i due pollici tirano la parte alta della pasta. Da l’impressione che si voglia tirare la parte superiore per infilarla dal di sotto!!! Questa operazione va purtroppo ripetuta almeno tre volte, e serve che il Vostro babà abbia  la parte alta perfettamente liscia e regolare , senza sbavature e fuoriuscite.
9. mettete la pallina : negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.  Copriteli ed aspettate che lieviti fino a raggiungere l’orlo con una leggera bombatura esterna.
10. Infornate nella parte bassa : del forno ( come il pane) con temperatura di 180° per 30-35’ circa. Forno non ventilato!!!
11. il Vostro Babà : sarà  pronto quando avrà assunto un bel colore dorato  anche nella parte interna dello stampino. Meglio controllarne uno prima di sfornare!
12. lasciateli raffreddare: ed immergeteli nello sciroppo che deve essere tiepido, rigirandoli. Vanno poi leggermente spremuti schiacciandoli piano e non  torcendoli. Il babà sarà come una spugna che riprende la forma originale.
13. un poco di marmellata di albicocca : frullata  con un po’ di sciroppo, vi servirà per pennellarne la superficie, rendendoli ancora più golosi. Ottimi serviti con panna e/o crema pasticciera.

                                                                                                                                            ☺G. Manara

Beautiful Italy - Sirmione sul lago di Garda

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