cous cous di Constantine Algeria

Cous  Cous  Royal

di Montone e Pollo

alla moda di Algeri

Mancler 

…al ritorno da uno dei miei primi viaggi in Nord Africa, mi rimase un dubbio……gli Arabi devono fare sovente l’amore….visto che girano in pigiama anche per la strada!!!!

Eccovi uno di quei piatti di cui tutti hanno sentito parlare, ma che pochi hanno avuto la fortuna di assaggiare.  Fatto bene, intendo.……Mia suocera, Francese nata in Algeria, e di conseguenza anche mia moglie lo facevano da Dio (..non sono io…). Loro non mettevano, carote,zucca ed amenicoli vari come si usa invece in Marocco e Tunisia, anche se dopo quello “Casalingo “…il migliore penso di averlo mangiato in una casa-capanna di Tunisini di etnia Berbera, pochi Km. prima di arrivare a Foum Tataouine …sulla strada del deserto, verso Ksar Ghilane, ( ultima postazione Romana a sud della Tunisia.)

Ingredienti :

·                     6 fette di collo (collier) di montone o agnellone ( ev. tagliate in due o quattro )

·                     6 fusi di pollo

·                     500 gr di cous cous

·                     4-5 rape sbucciate e tagliate a pezzi

·                     4-5  fondi di carciofi pulita dalla barba e tagliati a spicchi

·                     3-400 gr di ceci ammollati dalla sera prima o meglio usate quelli in scatola

·                     3-4 belle zucchine tagliate a pezzi (optional)

·                     2/3 carote a pezzi

·                     Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o due-tre pomodori spellati e tritati

·                     Un bicchiere di olio d’oliva

·                     100 gr di burro

·                     100 gr di cipolla

·                     2 spicchi d’aglio

·                     prezzemolo

Procedimento :

1.                   Scaldare bene l’olio d’oliva nella casseruola

2.                   aggiungere l’agnello ed il pollo

3.                   due spicchi d’aglio schiacciati vestiti

4.                   rosolare bene

5.                   mezzo tubetto di concentrato di pomodoro

6.                   coprire d’acqua

7.                   dopo qualche minuto anche le verdure (zucchine e ceci verso la fine)

8.                   spolverare con abbondante Ras el Hanout ( spezia specifica per cous cous ) e salare

9.                   due cucchiaini di Harissa e tre rametti di menta fresca

10.                nel frattempo cuocere sopra il brodo, nell’apposita cuscussiera la semola che avrete prima bagnato con acqua tiepida salata e mezzo bicchiere di olio e ben rimestato

11.                cuocere la semola nell’apposito attrezzo sopra la pentola per circa 25’ con dentro foglioline di menta

12.                lavorarlo alla fine con del burro, sfregandolo fra le mani, per togliere eventuali grumi......