Charlotte alla Pera William

Charlotte alla Pera William

Mancler

Ingredienti :                                           ...foto indicativa d’archivio......

• 25 gr di gelatina ( colla di pesce)
• ½ Lt di latte intero
• 2 bustine di vanillina
• 200 gr di zucchero + 50 gr per la panna
• 6 rossi freschissimi
• 18 savoiardi
• due pere sciroppate
• 100 gr di lamponi freschi o fragole tagliate a cubettini
• 400 gr di panna da montare

Procedimento :

1. mettere la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla
2. montare i rossi con lo zucchero e la vanillina e pizzico di sale
3. scaldare il latte
4. mescolare i rossi montati ed il latte
5. rimettere a fuoco dolce e rimestando con legno portare a 80° circa ( non bollire assolutamente)
6. sbarazzare in un recipiente freddo
7. aggiungere la colla di pesce ben strizzata e rimestare fino a completo scioglimento
8. aggiungere le pere tagliate a dadini piccolissimi e lo stesso per le fragole ( i lamponi in caso si lasciano interi)
9. mettere il recipiente in frigorifero e ricordarsi di rimestare ogni tanto per impedire che la colla rapprenda subito
10. quando l’appareil è quasi freddo, montare la panna con i 50 gr di zucchero ed unire dolcemente al composto
11. foderare lo stampo con i biscotti fino al bordo tagliando l’eccedenza
12. versare il composto e riservare in frigo per almeno due ore

Servizio :

1. uscire lo stampo a charlotte e capovolgerlo su di un piatto capiente
2. cospargere la superficie di coulis di lamponi
3. buon appetito ( anche se non si dice)[1]

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[1] G. Manara - Tabia