Eccoli,...che bello !

...invidiosi...astenersi !!!

Cocktail Daiquiri

...ahh...il Daiquirì.....slurp....

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Sale & Mare

Cucina Mediterranea ed Esotica

Provenza

Sorbetto di Rosmarino

Mancler

………….originale, delicato ed altamente digestivo…………il preferito del mio caro amico “ Marc Messegué!!!.

Ingredienti :

• Un litro di acqua
• 350 gr di zucchero ( se lo amate meno dolce mettete 300 gr di zucchero)
• 50 gr di glucosio
• 35 gr di foglie fresche di rosmarino ( niente rametti!!!)
• succo di uno – due  limoni

Procedimento :

1. mettere tutto a freddo in una casseruola
2. portare ad ebollizione
3. appena bolle spegnere
4. lasciare in infusione per 30 minuti ( coperto )

Filtrare attraverso un canovaccio e mettere nella sorbettiera

Ideale come “ sorbetto di rottura “ in pasti abbondanti e sostanziosi

aiuta molto la digestione[1]

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[1] G. Manara - Tabia

semifreddo nocciole

Semifreddo di nocciole bruciate

Mancler f

·         5 uova freschissime ( separate i tuorli dagli albumi )

·         200  gr di zucchero

·         1 busta di vanillina

·         700 gr panna ( montata senza zucchero)

·         300 gr di nocciole con pellicina tostate bene alla padella asciutta

·         ( quando fredde la pellicina si toglie sfregandole fra le mani)

Procedimento :

1.       Montare a bagno-maria i rossi con lo zucchero e la vanillina ed un pizzico di sale fino

2.       Togliersi dal fuoco e continuare a battere ( frusta elettrica) fino a raffreddamento o quasi

3.       Aggiungere la panna montata a spatola

4.       Aggiungere le nocciole tritate, non polverizzate ! ( meglio metterle fra due canovacci e tritarle con il mattarello)

5.       Aggiungere i bianchi montati a neve con un pizzico di sale

6.       Versare in una forma a plum cake e …freezer per una notte