SALSA VERDE

Piemonte – Liguria

Mancler ♥

Salsa di antiche tradizioni, ricorda il bollito Piemontese, ..la gallina bollita delle nostre nonne ma ci accompagna anche volentieri con le insalate primaverili con  le uova sode, i pomodori tagliati a metà e svuotati per essere poi riempiti di “salsa verde”….appunto!!!!

Si tratta di una salsa semplice, fondamentalmente, ma che segue da vicino i gusti di chi la fa….personalmente, io la amo abbastanza aggressiva  (parlando di aglio e acciughe)…altri la fanno più delicata. Ma sempre splendida è ….Ricordate solo che il Cutter vi dà una buona mano, ma farla alla mezzaluna , come le nonne, …ha una marcia in più, e non chiedetemi perché!!!

Ingredienti :

• Da 3 a 5 filetti d’acciuga salata ( regolatevi a vostro gusto)
• Un mestolo di brodo
• 40 – 50 gr di aceto
• Da 2 a 6 spicchi d’aglio ( regolatevi a Vostro gusto)
• 100 gr di olio extra vergine di oliva Taggiasca
• 50 gr di mollica di pane
• Pepe q.b.
• 120 gr di prezzemolo
• Da 1 a 2 tuorli d’uovo sodo ( certuni amano mettere anche il bianco)
• 1 pizzico di zucchero
• Un cucchiaio di capperi al sale ben sciacquati ( anche all’aceto vanno benissimo)
• 2-3 cetriolini all’aceto
• Certuni mettono anche il succo di mezzo limone e dei pinoli…..cosa che però io non condivido!

Procedimento :

1. intingete la mollica di pane nel brodo in cui avrete messo l’aceto e poi strizzatela bene
2. lavate il prezzemolo e fatelo ben asciugare ( solo le foglie)
3. tritate insieme : ( con la mezzaluna )
4. prezzemolo – aglio – capperi – la mollica – acciughe –  i cetrioli
5. aggiungete i tuorli passati al setaccio
6. versate in una ciotola ed aggiungete il pizzico di zucchero
7. aggiungete l’olio e rimestate bene
8. regolate di sale e pepe
9. lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore
10. migliore se gustata il giorno dopo!