toh,...un solo week end basta......

Ali di Razza

Ali di Razza

salsa al finocchio e foie gras

      

Salsa di finocchio :

1.        fare una mirepoix con : sedano, carota, cipolla

2.        metto in casseruola con poco olio ed un rametto di timo  fuoco dolce

3.        aggiungo 1-2 finocchi affettati sottile ( se tagliati prima, teneteli in acqua affinché non anneriscano )

4.        faccio leggermente stufare  ed aggiungo sale e pepe

5.        copro a livello con brodo vegetale

6.        quando cotti morbidi, frullare i finocchi con un poco di olio

Salsa per foie gras :

1.        mezza bottiglia di vino passito in una padella

2.        aggiungo uno-due cucchiai di fondo bruno

3.        sale e pepe

4.        un cucchiaio di succo di limone

5.        2 cucchiai di zucchero a velo

6.        addensare a fuoco dolce per 10-15’

Foie gras :

1.        tagliare le fette ad un cm. di spessore

2.        fare una precottura sottovuoto per 10’ in acqua cld a 60°

3.        uscire i pezzi ed asciugarli di due lati e spolverarli di sale sempre dai due lati

4.        metterli a friggere in padella calda e subito dopo fuoco basso tamponando con carta il grasso che fuoriesce

5.        riservare per poi riscaldare nella salsa preparata

Razza :

1.        sfilettare per togliere cartilagine e spine

2.        asciugare e tagliare a pezzi 4x4 circa

3.        padella con poco olio, aglio in camicia e rametto di timo

4.        cuocere prima i pezzi più spessi ed aggiungere gli altri salando

5.        sfumare con poco vino bianco secco

6.        finire con poco olio crudo e prezzemolo tritato

Servire son razza su salsa di sedano – foie gras vicino ( preriscaldato nella sua salsa ) spolverato di sale maldon e nappato di salsa

..DAI,..IL FREDDO E' ARRIVATO !!!!

Il Castagnaccio

" u Castagnun pé nui de Taggia  "

ManCler

...questo “antico” dolce delle nostre nonne, amato ed a volte bistrattato, sta assurgendo a nuovi orizzonti.Tutti avevano in casa un poco di farina di castagne, ed in mezz’ora tutti,...a cominciare dai piccoli facevano festa !

Semplicissimo da fare, ai nostri giorni, (diminuendo sensibilmente la quantità di  zucchero), può diventare un simpatico contorno per piatti tipo arrosti, selvaggina ed addirittura con crostacei, in antipasto !.....è tutto da reinventare !!!

Ingredienti :

·         250 gr di farina dolce di castagne

·         500/600 gr acqua

      100 gr zucchero

·         50 gr olio extra vergine d’oliva

·         30 gr uvetta gonfiata in acqua tiepida e rhum (scuro possibilmente )

·         un pizzico di sale

·         una bustina di vanillina (optional)(..io ce la metto)....

·         foglie di rosmarino fresco

Procedimento :

1.       accendere il forno a 180°/190° ( venti minuti prima )

2.       setacciare la farina di castagne

3.       unirvi il sale e la vanillina e lo zucchero rimestando bene

4.       in un bowl capiente versare l' acqua e l'olio

5.       emulsionare alla frusta ed unire poca alla volta la farina di cui sopra

6.       mischiare bene fino a che il composto diventa liscio, lucido e senza grumi

7.        unirvi parte dell’uvetta e parte dei pinoli

8.       versare il composto in una teglia rettangolare (30x23) unta d’olio

9.       cospargere in superficie con i restanti pinoli e  uvetta e le fogliette di rosmarino  ( che deve essere inderogabilmente fresco  )

10.   cospargere un filo d’olio sulla superficie

11.   infornare per 30’ circa a 180°/190°

12.   Vedrete che quando è cotta la torta si stacca dai bordi e tende a screpolarsi in superficie

13.   degustare tiepida o fredda

Le ostriche

Marennes Oleron

Bélons

pioggia

Cercatori di funghi aggrediti da un Cinghiale... AGGREDITI ?MAH !!!!!