SOUPE DE POISSONS
Per 8-10 px
Mancler
Ingredienti :
- Calamari 300 gr – cozze Bouchots sono migliori )500 gr– arselle o
in mancanza vongole 500 gr –
- Carne soda : pescatrice – congro –
scampi o aragosta ecc.
- Carne tenera : merluzzo – triglie –
scorfano – merlano ecc.
- In tutto
- Pomodori freschi concassé 3-4
- Concentrato di pomodoro ½ tubetto
- Cubetti di brodo di pesce o altrimenti
di pollo
- Scorze d’arancia
- Crostini – salsa rouille – emmenthal
grattugiato
Procedimento :
- Aprire
separatamente cozze e vongole filtrare la loro acqua in un canovaccio e
riservare il tutto.
- far rinvenire in
olio i calamari deglassare e riservare separatamente ( optional)
- rinvenire in olio - 2 cipolle tritate e
un porro, sempre tritato, due spicchi d’aglio,
- aggiungo
bouquet ( bouquet = lauro – timo – finocchio selvatico – prezzemolo )
- aggiungo
concentrato, rimesto e poco dopo il pomodoro fresco concassé
- Cuocio
qualche minuto rimestando con legno
- metto
il brodo di pesce o pollo, l’acqua delle cozze e vongole e lascio “fremere
“ per 10 ‘
- aggiungo
pesci e crostacei e calamari - pepe
in grani concassé e le scorzette
d’arancia, bustina di zafferano e cayenna
- cuocere
ancore per
- mixer
e chinois
- rimetto
in casseruola ed aggiungo le vongole e cozze ed un cucchiaio di Pastis
Servire con
crostini con rouille oppure Aiolli ed emmenthal
Non Rompetevi la testa per la rouille : potete
semplificarla mischiando a della maionese, un poco di aglio grattugiato ed un
cucchiaio di Harissa!!!
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