Le Ricette di Manara

ARROSTO DI MAIALE

ALLA CREMA D’AGLIO

Elab. G. Manara 2003

Ingredienti:

·         Dodici belle coste d’aglio

·         Burro

·         Un carré di maiale preparato e legato dal vostro macellaio  da 750 gr circa.

·         Sei fette di pancarré senza la crosta fritte al burro

·         Aceto

·         Zucchero

Procedimento:

1.       Rosolare il carré da tutti i lati in casseruola c fuoco vivo con olio e burro – sale e pepe

2.       Finire la cottura a forno medio bagnandolo sovente con buon brodo

3.       Calcolare circa 30’ di cottura per ogni 500 gr.

4.       Quando cotto togliere il pezzo, fasciarlo in alluminio e riservare.

5.       Deglassare il fondo di cottura con ½ cucchiaio di zucchero – e due di acqua e aceto.

6.       Addensare ( potete usare un cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda)

Crema d’aglio:

1.       Mettete gli spicchi d’aglio in un casseruolino e copriteli a filo con del vino bianco.

2.       Lasciate bollire dolcemente fino a quasi completa evaporazione del vino ( occhio che se il vino evapora tutto e l’aglio brucia prende un gusto nauseante e dovrete rifarlo)

3.       Passare al setaccio l’aglio scolato ed amalgamatelo ad eguale quantità di burro morbido

4.       Sale e pepe q.b.

Servizio:

·         Spalmate i crostini con la crema d’aglio

·         Mettetevi sopra l’arrosto a fette sottili

·         Cospargete col sugo deglassato  ed addensato.

g.m.J