Buon mangiare, buon bere,.....BUON VIVERE. Un Blog di sincera passione per la vita vera, condita con una buona dose di umorismo e di auto-ironia, ma anche di ....(permettetemi)...nostalgia !
martedì 30 luglio 2013
domenica 28 luglio 2013
Crème
Chiboust
St. Honoré
Mont..Cler
Ingredienti per crema pasticcera :
·
100
latte intero
·
100
panna
·
120
zucchero
·
110
tuorlo
·
17
amido (maizena )
·
12
gr gelatina ammollata
·
1
vaniglia ( mezza bacca ) o vanillina
·
pizzico
di sale
Procedimento :
1.
mettere
la gelatina in acqua fredda
2.
montare i tuorli con lo zucchero
3.
aggiungere verso la fine : il maizena ,la vaniglia e un pizzichino di sale usando piano
la frusta
4.
scaldate
latte e panna ed unitevi i tuorli montati
5.
portare
ad ebollizione
6.
togliersi dal fuoco, e frustare con forza per ben amalgamare
7.
unire
la gelatina strizzata
8.
coprire
il recipiente con pellicola a contatto
Ingredienti meringa
Italiana :
·
220
gr albumi (5-6)
·
40
gr zucchero
·
montare
fino a che schiuma
·
nel
frattempo avrete già portato a
121° cent.... i 140 gr di zucchero con i 40 gr d’acqua
·
versarli
a filo nell’albume che monta non appena comincia schiumare bene
·
lasciare
in funzione fino a completo raffreddamento
·
mischiare
dolcemente ai tuorli lavorati e mettere in frigo
Finitura :
1.
Tirate
la sfoglia per la base desiderata e bucherellatela molte volte
2.
coppate
la base o le
basi mono porzione
3.
fate
sul bordo una striscia continua di pasta a bigné
4.
per
la torta grande cuocere separatamente bigné.... farciteli con la crema o solamente
panna e caramellarli i bignè sul bordo esterno della sfoglia
5.
teglia
con carta da forno a infornare a 200-220° per 20’ circa
6.
quando
cotto farcire con (optional) pan di
spagna con bagna di rhum e mettere sopra, la crema chiboust
7.
una
parte dei beignets si possono farcire con crema al cioccolato ed intercalati
8.
AUGURI...
giovedì 25 luglio 2013
what am'I to choose ?
 |
| Pina Colada or..... |
 |
| ...dry Martini or.... |
 |
| Planter's...or |
 |
| Daiquiri ?...it's up to you,...my friends !!! Giorgio |
souvenirs
 |
| Intronazione del B.U.B. 1983 |
 |
| 1972 ...the Boss (foto Tonino) |
 |
| behind the counter (foto Tonino ) |
 |
| the garden 8 Foto Tonino ) |
mercoledì 24 luglio 2013
martedì 23 luglio 2013
lunedì 22 luglio 2013
Trou Normand...evviva il buco !
 |
| .......antica,...ma sempre attuale l'abitudine del "Trou Normand ", serviva durante gli abbondanti e sostanziosi pranzi di quella regione a fare , appunto,..il buco! una rasata di calvados, tracannato tutto d'un fiato a meta pranzo, faceva spazio alle portate che seguivano ! |
... Ernest Hemingway...my Mojito en la Bodeguita...my Daiquiri en el Floridita....
 |
| ...la " barca " di Hemingway ...a Cuba |
 |
| La Bodeguita del Medio ( la Botteguccia di meta strada ) era infatti a metà di Calle Empedrado. Una delle "tappe" alcoliche di E. Hemingway ...dove Angel Martinez grossolanamente cerchiato in una vecchia foto che vedete sotto.... creò il Mojito... |
sabato 20 luglio 2013
martedì 16 luglio 2013
Tarte Normande
Tarte Normande
Mancler
Ingredienti :
- 250
gr panna
- 250
gr latte intero
- 3
uova intere
- 70
gr di zucchero
- 50 gr di polvere di mandorle
- 5 cl
di calvados ( optional)
- Pasta
brisèe per una teglia da 28 Ø
- 4-5
belle mele renette ( si può fare anche con pere o addirittura misto)
- Un
pizzico di mandorle a fette
Progressione :
- stendere la pasta brisée e pre-cuocerla bianco per 12-15 minuti
- mettere in bell’ordine e possibilmente dorso in alto le fette di mele ( un poco spessine)
- in questo modo rimane tra le fette dello spazio per ricevere una giusta quantità di crema (appareil)
- fare l’appareil : ( attenzione : certi
mettono per legare un po’ di farina nell’appareil….) regolatevi
voi….provando le due versioni
- battere
le tre uova con un pizzico di sale e lo zucchero
- aggiungere
il latte e la panna e mescolare con frusta evitando di battere
- aggiungere
se si vuole il calvados e la
polvere di mandorle
- continuare
a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea
- versare l’appareil sulla torta fino a
livello
- spolverare
con zucchero e mandorle a fette
- infornare
a 180°
- se
usate una teglia con cerchio movibile, toglierlo all’inizio colorazione
- otterrete
una cottura ed una doratura più uniforme.
- servitela
tiepida con panna e cannella a parte
- oppure
quando tiepida, tagliate le fette , spolveratele di zucchero di canna e
bruciate al cannello. Ecc. ecc.
sabato 13 luglio 2013
Gelato di crema alla vaniglia Bourbon
Gelato di crema
alla vaniglia Bourbon
Per una versione più” ricca “potete usare solamente panna
Ingredienti :
- 250 gr di panna fresca
da montare
- 250 gr di latte intero
- una bacca di vaniglia
bourbon ( in mancanza : una bustina di vanillina)
- 6 tuorli freschissimi
- 150 gr di zucchero (
125 gr se lo amate meno dolce::J )
- un pizzico di sale
- 20 gr di glucosio o se l’avete un cucchiaio raso di destrosio
Procedimento
:
- montare a “ bianco”i
tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale fino
- ( aggiungete la
vanillina, se non avete la bacca)
- scaldare la miscela
50/50 di latte e panna con dentro la bacca di vaniglia divisa in due
- versarla sui tuorli
montati, rimestare bene
- aggiungere i 20 gr di
glucosio rimestare ancora
- rimettere sul gas a
fuoco basso
- sempre rimestando (con
legno) portarla a 80°
- travasare
immediatamente in un recipiente freddo
- lasciar raffreddare
completamente e mettere nella gelatiera
mantenere
nel freezer :
temperatura
ideale – 18°
giovedì 11 luglio 2013
martedì 9 luglio 2013
come entusiasmare i clienti ( commesse e comparse in un supermercato di Londra)
http://www.youtube.com/embed/44UC6muN8KY?feature=player_embedded
.....clic this link and see how to amaze your guest ( London Supermarket )
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lunedì 8 luglio 2013
Mai Tai ( Roa Aé )
Mai Tai (
Roa Aé )
by Giorgio Manara
......anche so ormai lo facevo da anni,..lo “ degustai “ veramente la prima volta alle h 04,00 non alle Hawaii, ma nell’office del Bar Piscina di 1° Classe a bordo della T/N Leonardo da Vinci in navigazione atlantica.
......anche so ormai lo facevo da anni,..lo “ degustai “ veramente la prima volta alle h 04,00 non alle Hawaii, ma nell’office del Bar Piscina di 1° Classe a bordo della T/N Leonardo da Vinci in navigazione atlantica.
Non come
passeggero, ma come Barman e.... Nancy , quello era in suo nome, aveva
accettato il mio timido invito per un Drink dopo chiusura ! .....rubacchiai due
materassini in piscina ,li stesi sui “carabottini” del retro e miscelai due
sontuosi Mai Tai. Dall’oblò , seguendo il movimento della nave, una pennellata
di luna illuminava ad intervalli i suoi capelli. “Mae” di Herb Halpert (Tijuana
Brass)...rendeva meno importanti le nostre parole ......Sarà ,....ma il
Cocktail tra il suo sottile profumo e l’aroma intenso di un’ottimo Rhum di
Giamaica, ci ricordò i nostri vent’anni e magicamente il Kilauea...andò in
eruzione ! ....Nancy, lavorava in un'agenzia di viaggi sulla fifth avenue....sopra il bancone troneggiava un collage di foto di località e monumenti Italiani e sotto la scritta : VISIT ITALY...BEFORE ITALIANS DESTROYS IT.....
(..meglio un bevitore noto ..che un’alcolista anonimo )
La ricetta originale di
Vic Trader :
Succo di un lime
15 gr di Curaςao
orange
spruzzo di sciroppo di
zucchero e spruzzo di orzata
60 gr di Rhum Giamaica
(Appleton di Wry & Nephew)
Shackerare gli ingredienti con dentro la scorza spremuta del lime e
versare su ghiaccio in Doppio bicchiere Old Fashion – decorare con rametto di menta
spolverato di zucchero vanigliato
la Storia
Nato a Oakland (California) per opera del mitico Trader Vic
nel 1944 in onore di due suoi amici di
Tahiti che si chiamavano Ham and Carrie
Guild.
Dopo il primo sorso Carrie esclamò : Mai Tai- Roa Aé ...che
significa letteralmente < ..fuori dal mondo,..il migliore >. Da quel
momento il Cocktail prese il nome di Mai Tai.
Anche se questo Drink è universalmente riconosciuto come un Cocktail
Hawaiano, è doveroso spiegare che fù introdotto nelle Isole solo nove anni
dopo, nel 1953 e sempre ad opera del suo creatore, il quale nel suo libro,
forse stufo di troppi Barmen che volevano attribuirsi la paternità del Drink,
dichiara con queste testuali parole : <Anybody
who says I didn’t create this drink, is a dirty Stinker..>...< chiunque
dica che non ho creato questo drink è un maledetto Puzzone...>( leggi
bugiardo...)
G.M.
domenica 7 luglio 2013
Raccolta e salatura dei capperi con "Pick-Nick"
e piccoli calamari ripieni con scamorza su crema di zucchine e menta...
..... W gli amici e la natura ! ( non ne avevo di meglio !..di amici intendo !)
giovedì 4 luglio 2013
CHEESECAKE NEW YORK STYLE
CHEESECAKE NEW YORK
Mancler
06/10/2010
Ingredienti :
·
Base
·
250 gr biscotti (
tipo digestive o sable Breton)
·
150 gr di burro fuso
·
Appareil :
·
600 gr di Philadelfia
·
200 panna acida (montata)
·
1 cucch. zucchero
a velo
·
2 cucch. zucchero
di canna
·
100 gr di panna
fresca o uht
·
100 gr di zucchero
·
20 gr maizena
·
Una bustina di
vanillina
·
2 uova grandi
oppure tre medie
·
½ limone
·
Topping :
·
200 gr di panna
acida = leggermente battuta con succo di limone e
·
2 Cucchiai di
zucchero a velo vanigliato
·
1 bustina di
vanillina
Procedimento :
1.
Base :
2.
tritare i biscotti
digestive ( non ridurli in polvere )
3.
unirli al burro
fuso e rimestare bene
4.
foderare il fondo di una teglia a cerniera da Ø 24 cm . con carta da forno
5.
mettere il
composto e livellarlo uniformemente anche sui bordi con il fondo di un
cucchiaio inumidito
6.
riservare in frigo
per 1 ora
7.
Appareil :
8.
Preriscaldare il
forno a 180° esatti
9.
mettere nel robot
con spatola a K :
10.
philadelfia – maizena – zucchero – vanillina –
panna – sale
11.
battere a velocità
moderata
12.
quando omogeneo
unire le uova ed il succo di limone
13.
continuare sempre
a velocità moderata
14.
versare l’appareil
sulla base nella teglia che nel frattempo avrete uscito dal frigo
15.
mettere nello
stampo
16.
cuocere per 1 ora
( mezz’ora a 180° e mezz’ora a 160° )
17.
quando cotto
uscire e spalmare col topping di panna acida ( panna zucchero a velo succo di
limone) leggermente montati
18.
rimettere in forno
per 5-8 minuti minuti
19.
spegnere il forno
e lasciare ancora per altri 10 minuti a 180°
20.
uscire dal forno e
lasciar raffreddare senza sformare
21.
coprire con
pellicola o alluminio e mettere in frigo per minimo sei ore ( meglio una notte)
Se fate delle monoporzioni in formine da Ø - 6 cm circa la cottura sarà all’incirca di 30
minuti!
G.Manara
lunedì 1 luglio 2013
Charlotte alla Pera William
Charlotte alla Pera William
Mancler
Ingredienti
:
...foto indicativa d’archivio......
- 25 gr di gelatina (
colla di pesce)
- ½ Lt di latte intero
- 2 bustine di vanillina
- 200 gr di zucchero + 50
gr per la panna
- 6 rossi freschissimi
- 18 savoiardi
- due pere sciroppate
- 100 gr di lamponi
freschi o fragole tagliate a cubettini
- 400 gr di panna da
montare
Procedimento
:
- mettere la colla di
pesce in acqua fredda per ammorbidirla
- montare i rossi con lo
zucchero e la vanillina e pizzico di sale
- scaldare il latte
- mescolare i rossi
montati ed il latte
- rimettere a fuoco dolce
e rimestando con legno portare a 80° circa ( non bollire assolutamente)
- sbarazzare in un
recipiente freddo
- aggiungere la colla di
pesce ben strizzata e rimestare fino a completo scioglimento
- aggiungere le pere
tagliate a dadini piccolissimi e lo stesso per le fragole ( i lamponi in
caso si lasciano interi)
- mettere il recipiente
in frigorifero e ricordarsi di rimestare ogni tanto per impedire che la
colla rapprenda subito
- quando l’appareil è
quasi freddo, montare la panna con i 50 gr di zucchero ed unire dolcemente
al composto
- foderare lo stampo con
i biscotti fino al bordo tagliando l’eccedenza
- versare il composto e
riservare in frigo per almeno due ore
Servizio
:
- uscire lo stampo a
charlotte e capovolgerlo su di un piatto capiente
- cospargere la
superficie di coulis di lamponi
- buon appetito ( anche
se non si dice)[1]
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