Buon mangiare, buon bere,.....BUON VIVERE. Un Blog di sincera passione per la vita vera, condita con una buona dose di umorismo e di auto-ironia, ma anche di ....(permettetemi)...nostalgia !
giovedì 30 giugno 2011
martedì 28 giugno 2011
venerdì 24 giugno 2011
giovedì 23 giugno 2011
mercoledì 22 giugno 2011
domenica 19 giugno 2011
CREMA FREDDA ALL'ANICE STELLATO
Sale & Mare
Cucina Mediterranea ed Esotica
Espańa
Delicatissima ed originale per le cenette estive al lume di candela!!!
Ingredienti..
• Quattro bei porri (togliere la parte verde)
•
• Un bulbo di finocchio
•
• 250gr. di patate (sbucciate)
•
• 20 cl. di panna liquida
•
• 30 foglie di dragoncello
•
• tre semi di anice stellato ( dall’erborista)
•
• un cucchiaino a caffè di Pastis o Ricard (aperitivo francese al gusto d’anice)
Procedimento:
1. portare ad ebollizione un litro ed un quarto di acqua con poco sale ( siate precisi !)
2. immergervi tutte le verdure e le patate compreso i tre semi di anice stellato
3. bollire per esattamente 25 minuti
4. togliere i semi di anice
5. frullare il tutto compreso ciò che resta dell’acqua di bollitura
6. versare in un bowl ed aggiungere rimestando i 20 cl (200 gr.) di panna liquida ed il pastis
7. passare al cinese o setaccio fine
8. aggiungere le foglie di dragoncello
9. mettere in frigorifero fino al momento di servire
10. Si serve con dadini di pan carré fritti nel burro!!!
Cucina Mediterranea ed Esotica
Espańa
Delicatissima ed originale per le cenette estive al lume di candela!!!
Ingredienti..
• Quattro bei porri (togliere la parte verde)
•
• Un bulbo di finocchio
•
• 250gr. di patate (sbucciate)
•
• 20 cl. di panna liquida
•
• 30 foglie di dragoncello
•
• tre semi di anice stellato ( dall’erborista)
•
• un cucchiaino a caffè di Pastis o Ricard (aperitivo francese al gusto d’anice)
Procedimento:
1. portare ad ebollizione un litro ed un quarto di acqua con poco sale ( siate precisi !)
2. immergervi tutte le verdure e le patate compreso i tre semi di anice stellato
3. bollire per esattamente 25 minuti
4. togliere i semi di anice
5. frullare il tutto compreso ciò che resta dell’acqua di bollitura
6. versare in un bowl ed aggiungere rimestando i 20 cl (200 gr.) di panna liquida ed il pastis
7. passare al cinese o setaccio fine
8. aggiungere le foglie di dragoncello
9. mettere in frigorifero fino al momento di servire
10. Si serve con dadini di pan carré fritti nel burro!!!
sabato 18 giugno 2011
Fette di prosciutto al forno (ricetta veloce e gustosa )
Fette di prosciutto al forno
Mancler ©
1. se non avete l’affettatrice, fatevi tagliare dal salumiere delle fette di prosciutto cotto da circa 120-130 gr ( spessore del dito mignolo )
2. accendere il forno a 180°
3. in una pirofila adagiare ogni fetta sopra un ricciolo di burro
4. aromatizzarle con qualche giro di pepe bianco
5. versarvi intorno mezzo bicchiere di vino bianco secco
6. ricoprire bene ermeticamente con un foglio d’alluminio che fungerà da coperchio
7. mettere in forno in modo che le fette di prosciutto si riscaldino dolcemente e progressivamente nel vino bianco, che non deve in nessun caso arrivare a bollire, pena la retrazione e l’indurimento del prosciutto
8. ottimo con salsa ai funghi – e anche con riso pilaff
Mancler ©
1. se non avete l’affettatrice, fatevi tagliare dal salumiere delle fette di prosciutto cotto da circa 120-130 gr ( spessore del dito mignolo )
2. accendere il forno a 180°
3. in una pirofila adagiare ogni fetta sopra un ricciolo di burro
4. aromatizzarle con qualche giro di pepe bianco
5. versarvi intorno mezzo bicchiere di vino bianco secco
6. ricoprire bene ermeticamente con un foglio d’alluminio che fungerà da coperchio
7. mettere in forno in modo che le fette di prosciutto si riscaldino dolcemente e progressivamente nel vino bianco, che non deve in nessun caso arrivare a bollire, pena la retrazione e l’indurimento del prosciutto
8. ottimo con salsa ai funghi – e anche con riso pilaff
giovedì 16 giugno 2011
martedì 14 giugno 2011
lunedì 13 giugno 2011
sabato 11 giugno 2011
CONIGLIO IN PORCHETTA Mancler ©
Sale & Mare
Cucina Etnica & Mediterranea
Provenza FR
Se avete un macellaio gentile ( pagando) potete farvi disossare il coniglio! Nella peggiore delle ipotesi farcitelo così com’è: va bene lo stesso.
Ingredienti:
• Un coniglio ( meglio disossato ) di circa kg 1,200
• 25-30 gr di finocchio selvatico senza fiori o semi , ma solo le cimette tenere ( d’estate si trova anche sui bordi delle strade,……….non quelle di città purtroppo) .
• Il fegato del coniglio ( più altrettanto di fegatini di pollo. Optional )
• 80 gr di pancetta (tonda)
• 100 gr di salame
• 100 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di uvetta passa ammorbidita per 20’ in un poco do cognac
• aglio
• vino bianco
• sale e pepe
• un pezzo di retina di maiale ( opt.)
Procedimento:
1. bollite prima in un casseruolino con poca acqua il finocchio con uno spicchio d’aglio e poco sale
2. strizzate il finocchio e riservate l’acqua.
3. Riscaldate il forno a 180/200°
4. Tritate pancetta, prosciutto e salame
5. Saltate velocemente in padella il finocchio ed il fegato/ i tritati grossolanamente con pochissimo olio
6. Regolate di sale e pepe
7. Unite l’uvetta e mescolate bene il tutto
8. Unite tutto e farcite il coniglio . Cucite il ventre accuratamente
9. Salare e pepare il coniglio esternamente
10. Fasciarlo accuratamente in un pezzo (non rotto) di retina di maiale
11. Filo d’olio nella teglia
12. Coniglio posato su due-tre carote
13. Bagnare ogni tanto con l’acqua del finocchio diluita con altrettanto vino bianco
14. Bagnare sovente col sugo di cottura
g.m.
Cucina Etnica & Mediterranea
Provenza FR
Se avete un macellaio gentile ( pagando) potete farvi disossare il coniglio! Nella peggiore delle ipotesi farcitelo così com’è: va bene lo stesso.
Ingredienti:
• Un coniglio ( meglio disossato ) di circa kg 1,200
• 25-30 gr di finocchio selvatico senza fiori o semi , ma solo le cimette tenere ( d’estate si trova anche sui bordi delle strade,……….non quelle di città purtroppo) .
• Il fegato del coniglio ( più altrettanto di fegatini di pollo. Optional )
• 80 gr di pancetta (tonda)
• 100 gr di salame
• 100 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di uvetta passa ammorbidita per 20’ in un poco do cognac
• aglio
• vino bianco
• sale e pepe
• un pezzo di retina di maiale ( opt.)
Procedimento:
1. bollite prima in un casseruolino con poca acqua il finocchio con uno spicchio d’aglio e poco sale
2. strizzate il finocchio e riservate l’acqua.
3. Riscaldate il forno a 180/200°
4. Tritate pancetta, prosciutto e salame
5. Saltate velocemente in padella il finocchio ed il fegato/ i tritati grossolanamente con pochissimo olio
6. Regolate di sale e pepe
7. Unite l’uvetta e mescolate bene il tutto
8. Unite tutto e farcite il coniglio . Cucite il ventre accuratamente
9. Salare e pepare il coniglio esternamente
10. Fasciarlo accuratamente in un pezzo (non rotto) di retina di maiale
11. Filo d’olio nella teglia
12. Coniglio posato su due-tre carote
13. Bagnare ogni tanto con l’acqua del finocchio diluita con altrettanto vino bianco
14. Bagnare sovente col sugo di cottura
g.m.
venerdì 10 giugno 2011
– Spagna Gazpacho Andaluso
Ingredienti :
• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika
Procedimento :
1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.
Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla
• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika
Procedimento :
1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.
Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla
mercoledì 8 giugno 2011
lunedì 6 giugno 2011
Gazpacho Andaluso
Sale & Mare
Cucina Mediterranea ed Etnica
Andalusia – Spagna
Gazpacho Andaluso
Ingredienti :
• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika
Procedimento :
1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.
Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla
Cucina Mediterranea ed Etnica
Andalusia – Spagna
Gazpacho Andaluso
Ingredienti :
• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika
Procedimento :
1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.
Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla
domenica 5 giugno 2011
sabato 4 giugno 2011
venerdì 3 giugno 2011
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