consigli in Cucina

PASTICCERIA :
...è sconsigliabile evitare l'uso della ventilazione, in special modo per i Beignets e le sfoglie..., in modo che nella camera di cottura si formi una massa di vapore che agevola lo sviluppo dei prodotti !
I beignets stessi non vanno usciti subito dal forno a cottura ultimata : spegnete il forno e lasciatelo leggermante aperto fino a quasi raffreddamento . Ciò permetterà ai residui di vapore di uscire ed evitate che il vostro beignet, diventi molliccio !