Babà al Rhum
Mancler
Il Baba, di origine
Polacca (Zar Stanislas Leczinsky ),
fù poi esportato a Parigi e da qui, fu
più tardi esportato a sua volta a Napoli dai Monsieur ( Monsù ) che prestavano
servizio presso le Nobili famiglie Partenopee. E’ un dolce che veramente appaga
i sensi! Purtroppo è anche abbastanza
laborioso, ma vi prego di credermi : ne vale la pena!
L’importante è di avere in
casa una buona impastatrice a gancio tipo Kenwood. Lavorarli a mano è a dir poco :
“ Eroico! “
Per lo sciroppo :
300 gr di zucchero e 5 dl
di acqua, tre bucce di limone. Il tutto portato ad ebollizione e bollito ancora qualche minuto. Lasciar raffreddare ed aggiungere un
bicchiere di ottimo Rhum scuro di Giamaica.
Ingredienti :
- 16 gr di
Lievito di birra fresco ( mezzo panetto piccolo che è da 25 gr.)
- 300 gr
di farina di forza ( Manitoba )
- 70 gr di
burro
- 3 uova ed un tuorlo se grandi ( quattro
intere se piccole )
- 45 gr di
zucchero
- Un
pizzico di sale fino
- Burro e
farina per gli stampini
Procedimento:
- Preparare il “lievitino”:
sciogliere i 16 gr di lievito con
due cucchiai di acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere
piano e rimestando 50 gr circa di
farina (tolta dal complessivo) fino ad ottenere una palla molliccia.
Lasciare nella sua ciotola , coprire con un tovagliolo o pellicola ed
aspettare che raddoppi il suo volume. ( Mezz’ora circa)
- Pronto il “Lievitino”: travasarlo
nel robot con gancio ed aggiungervi i restanti 250 gr di farina Manitoba ,
lo zucchero . Mettete in moto a media velocità ed aggiungete una alla
volta le quattro uova.
- quando l’impasto : prende
consistenza, aggiungete i 70 gr di burro morbido, un pizzico di sale e
lasciate lavorare il vostro Robot per una trentina di minuti ( minimo )
sempre a media velocità.
- la lunga lavorazione : è
assolutamente necessaria. Lavorando, l’impasto cambia aspetto. Quando è
pronto vedrete che diventa molto, molto elastico, formando una palla che
stacca quasi completamente dalle pareti.
- tenendo un poco di pasta : fra le
dita e tendendola diventerà sottile, quasi trasparente : è pronta. Nel
dubbio meglio una lavorazione più lunga che non combina danni mentre una corta …sì!
- coprire la ciotola : e
lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- lavorate ora la pasta : con un
cucchiaio di legno per farla sgonfiare. Dividete la pasta in “porzioni”
per lo stampino ( quelli da crème caramel vanno anche bene) calcolando che
la quantità deve essere di circa un terzo dello stampino.
- prima di : mettere il babà nello
stampino , và lavorato in questo
modo ( è essenziale) : con le dita infarinate prendere la pallina di pasta
e spingere la parte bassa di questa usando le dita delle due mani nella
parte inferiore mentre i due pollici tirano la parte alta della pasta. Da
l’impressione che si voglia tirare la parte superiore per infilarla dal di
sotto!!! Questa operazione va
purtroppo ripetuta almeno tre volte, e serve che il Vostro babà abbia la parte alta perfettamente liscia e
regolare , senza sbavature e fuoriuscite.
- mettete la pallina : negli stampini
precedentemente imburrati ed infarinati.
Copriteli ed aspettate che lieviti fino a raggiungere l’orlo con
una leggera bombatura esterna.
- Infornate nella parte bassa : del forno
( come il pane) con temperatura di
180° per 30-
- il Vostro Babà : sarà pronto quando avrà assunto un bel colore
dorato anche nella parte interna
dello stampino. Meglio controllarne uno prima di sfornare!
- lasciateli raffreddare: ed
immergeteli nello sciroppo che deve essere tiepido, rigirandoli. Vanno poi
leggermente spremuti schiacciandoli piano e non torcendoli. Il babà sarà come una spugna
che riprende la forma originale.
- un poco di marmellata di albicocca : frullata con un po’ di sciroppo, vi servirà per
pennellarne la superficie, rendendoli ancora più golosi. Ottimi serviti con panna e/o crema
pasticciera.
☺G. Manara
