Buon mangiare, buon bere,.....BUON VIVERE. Un Blog di sincera passione per la vita vera, condita con una buona dose di umorismo e di auto-ironia, ma anche di ....(permettetemi)...nostalgia !
sabato 2 maggio 2015
SOUPE DE POISSONS
Per 8-10 px
Mancler
Ingredienti :
- Calamari 300 gr – cozze Bouchots sono migliori )500 gr– arselle o
in mancanza vongole 500 gr –
- Carne soda : pescatrice – congro –
scampi o aragosta ecc.
- Carne tenera : merluzzo – triglie –
scorfano – merlano ecc.
- In tutto
- Pomodori freschi concassé 3-4
- Concentrato di pomodoro ½ tubetto
- Cubetti di brodo di pesce o altrimenti
di pollo
- Scorze d’arancia
- Crostini – salsa rouille – emmenthal
grattugiato
Procedimento :
- Aprire
separatamente cozze e vongole filtrare la loro acqua in un canovaccio e
riservare il tutto.
- far rinvenire in
olio i calamari deglassare e riservare separatamente ( optional)
- rinvenire in olio - 2 cipolle tritate e
un porro, sempre tritato, due spicchi d’aglio,
- aggiungo
bouquet ( bouquet = lauro – timo – finocchio selvatico – prezzemolo )
- aggiungo
concentrato, rimesto e poco dopo il pomodoro fresco concassé
- Cuocio
qualche minuto rimestando con legno
- metto
il brodo di pesce o pollo, l’acqua delle cozze e vongole e lascio “fremere
“ per 10 ‘
- aggiungo
pesci e crostacei e calamari - pepe
in grani concassé e le scorzette
d’arancia, bustina di zafferano e cayenna
- cuocere
ancore per
- mixer
e chinois
- rimetto
in casseruola ed aggiungo le vongole e cozze ed un cucchiaio di Pastis
Servire con
crostini con rouille oppure Aiolli ed emmenthal
Non Rompetevi la testa per la rouille : potete
semplificarla mischiando a della maionese, un poco di aglio grattugiato ed un
cucchiaio di Harissa!!!
[1]PUREA SI SEDANO RAPA
Elab.: G. Manara2003
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Dosaggio
medio:
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800gr
sedano rapa (pulito e sbucciato)
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250 gr di
patate ( pulitee sbucciate)
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CASSERUOLA:
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Sedano rapa
in pezzi grossi
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Cuocere 20
mt
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Aggiungere
le patate tagliate in quattro e cuocere altri 20 mt
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Frullare
sgocciolato con sale e pepe
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Mettere in
un bowl ed aggiungere alla frusta:
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6o gr di
burro e 2 dl
di panna
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lega bene
con coriandolo grigliato
Consiglio : il sedano rapa bollito dovrebbe essere
passato e poi messo in uno schiaccia patate rivestito con un telo per togliere
più acqua possibile !! Avrete una purea
molto più ferma ....
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