giovedì 30 giugno 2011

finiamola di strafare

martedì 28 giugno 2011

Nudisti abusivi a Lago Degno

domenica 19 giugno 2011

CREMA FREDDA ALL'ANICE STELLATO

Sale & Mare
Cucina Mediterranea ed Esotica
Espańa

Delicatissima ed originale per le cenette estive al lume di candela!!!


Ingredienti..

• Quattro bei porri (togliere la parte verde)

• Un bulbo di finocchio

• 250gr. di patate (sbucciate)

• 20 cl. di panna liquida

• 30 foglie di dragoncello

• tre semi di anice stellato ( dall’erborista)

• un cucchiaino a caffè di Pastis o Ricard (aperitivo francese al gusto d’anice)

Procedimento:

1. portare ad ebollizione un litro ed un quarto di acqua con poco sale ( siate precisi !)

2. immergervi tutte le verdure e le patate compreso i tre semi di anice stellato

3. bollire per esattamente 25 minuti

4. togliere i semi di anice

5. frullare il tutto compreso ciò che resta dell’acqua di bollitura

6. versare in un bowl ed aggiungere rimestando i 20 cl (200 gr.) di panna liquida ed il pastis

7. passare al cinese o setaccio fine

8. aggiungere le foglie di dragoncello

9. mettere in frigorifero fino al momento di servire

10. Si serve con dadini di pan carré fritti nel burro!!!

sabato 18 giugno 2011

Fette di prosciutto al forno (ricetta veloce e gustosa )

Fette di prosciutto al forno
Mancler ©





1. se non avete l’affettatrice, fatevi tagliare dal salumiere delle fette di prosciutto cotto da circa 120-130 gr ( spessore del dito mignolo )
2. accendere il forno a 180°
3. in una pirofila adagiare ogni fetta sopra un ricciolo di burro
4. aromatizzarle con qualche giro di pepe bianco
5. versarvi intorno mezzo bicchiere di vino bianco secco
6. ricoprire bene ermeticamente con un foglio d’alluminio che fungerà da coperchio
7. mettere in forno in modo che le fette di prosciutto si riscaldino dolcemente e progressivamente nel vino bianco, che non deve in nessun caso arrivare a bollire, pena la retrazione e l’indurimento del prosciutto
8. ottimo con salsa ai funghi – e anche con riso pilaff

sabato 11 giugno 2011

CONIGLIO IN PORCHETTA Mancler ©

Sale & Mare
Cucina Etnica & Mediterranea
Provenza FR






Se avete un macellaio gentile ( pagando) potete farvi disossare il coniglio! Nella peggiore delle ipotesi farcitelo così com’è: va bene lo stesso.



Ingredienti:

• Un coniglio ( meglio disossato ) di circa kg 1,200
• 25-30 gr di finocchio selvatico senza fiori o semi , ma solo le cimette tenere ( d’estate si trova anche sui bordi delle strade,……….non quelle di città purtroppo) .
• Il fegato del coniglio ( più altrettanto di fegatini di pollo. Optional )
• 80 gr di pancetta (tonda)
• 100 gr di salame
• 100 gr di prosciutto crudo
• 30 gr di uvetta passa ammorbidita per 20’ in un poco do cognac
• aglio
• vino bianco
• sale e pepe
• un pezzo di retina di maiale ( opt.)


Procedimento:

1. bollite prima in un casseruolino con poca acqua il finocchio con uno spicchio d’aglio e poco sale
2. strizzate il finocchio e riservate l’acqua.
3. Riscaldate il forno a 180/200°
4. Tritate pancetta, prosciutto e salame
5. Saltate velocemente in padella il finocchio ed il fegato/ i tritati grossolanamente con pochissimo olio
6. Regolate di sale e pepe
7. Unite l’uvetta e mescolate bene il tutto
8. Unite tutto e farcite il coniglio . Cucite il ventre accuratamente
9. Salare e pepare il coniglio esternamente
10. Fasciarlo accuratamente in un pezzo (non rotto) di retina di maiale

11. Filo d’olio nella teglia
12. Coniglio posato su due-tre carote
13. Bagnare ogni tanto con l’acqua del finocchio diluita con altrettanto vino bianco
14. Bagnare sovente col sugo di cottura

g.m.

venerdì 10 giugno 2011

Pasquetta al Ranch di Tonino

il rapanello lungo

Insalata di Limoni

scampagnata

ostriche al curry


– Spagna Gazpacho Andaluso

Ingredienti :

• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika


Procedimento :

1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.


Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla

lunedì 6 giugno 2011

Gazpacho Andaluso

Sale & Mare
Cucina Mediterranea ed Etnica
Andalusia – Spagna


Gazpacho Andaluso


Ingredienti :

• 1 kg. di bei pomodori ben maturi e succosi senza pelle e semi
• ½ cetriolo senza pelle e semi a pezzetti
• Una fetta senza pelle di melone maturo a pezzetti
• ½ peperone verde senza pelle ne semi a pezzi
• 4 cucchiai di ottimo olio d’oliva
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• ¼ di cipolla bianca a pezzetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Due fette di pane integrale a dadini
• Sale e pepe
• Paprika


Procedimento :

1. mettere in una ciotola con l’aceto :
2. melone – cetriolo – peperone – aglio e cipolla
3. frullare con un frullatore ad immersione
4. passare i pomodori al passaverdura ( griglia fine)
5. unire i due composti
6. aggiustare di sale, pepe, paprika
7. mescolare aggiungendo l’olio
8. riservare in frigo fino al momento d’uso.


Accompagnare con dadini di : peperone – pane – cetriolo - cipolla