Consigli del giorno...

4-  IL  VERO…ED IL FALSO

(non crediamo a tutto quello che si dice….!)

• FALSO : considerare la mozzarella leggera e poco calorica : è un vero e proprio concentrato di grassi. In un bocconcino di 50 grammi, ci sono tante calorie quante in una costata di due etti!

• VERO : che il brodo di carne ha uno scarso valore nutritivo : contiene infatti soltanto tracce di proteine solubili in acqua, grassi e sali minerali!

• VERO : che la Verdura va cotta in poca acqua e velocemente, se volete salvare il più possibile le Vitamine in essa contenute!

• VERO : friggere sempre a piccole quantità, affinché la temperatura dell’olio non abbassi troppo , ottenendo come risultato un fritto molle e unto!

• FALSO : che i cibi grassi siano dannosi per la salute : risultano invece “indispensabili”.  Un’alimentazione equilibrata, richiede dal 20 al 35% di grassi!!

• VERO : salare a fine cottura le patate che si fanno bollire con buccia (partenza a freddo). Si mettono direttamente in acqua fredda e si portano ad ebollizione. Inoltre non vanno passate subito dopo in acqua fredda, pena la completa screpolatura della buccia!

• FALSO : che esiste l’olio leggero : gli olii di mais – arachide – girasole…….forniscono 9 calorie /grammo come l’olio extra-vergine di oliva. La differenza stà solo nel contenuto di polinsaturi.

• VERO : che i peperoni rossi contengono più ferro di quelli di altri colori!

• VERO : che se usate basilico molto asciutto il Vostro Pesto si conserva molto meglio.

• VERO : che la cottura dei legumi secchi si fa partendo sempre dall’acqua fredda: se immersi in acqua bollente, tendono a spappolarsi in superficie prima di essere cotti al centro!

• VERO : che i dolcini ed i biscotti da pasticceria rimangono più croccanti se , tolti dal forno ancora caldi, vengono messi a raffreddare su di una griglia da pasticceria per meglio disperdere l’umidità residua.

• VERO : che il Vostro Caffè risulta più gustoso se aggiungete alla polvere nella caffettiera due grani di sale grosso ( anche con un pizzico di cacao amaro si ottiene un’ottimo risultato – versione orientale : un semino di cardamono.)

• VERO : che la tacchina ed il pollame tutto , al contrario del Roast-Beef,  si tiene a forno basso se volete un piatto succulento! Alzate il fuoco dopo circa due ore se la Tacchina pesa sui3-4 kg.

• VERO : che troppo olio alla volta, quando montate la maionese, rischia di farla “ impazzire “

• VERO : che per la salsa Hollandaise, tuorli e burro fuso devono avere la stessa temperatura!

• VERO  : che per frullare mandorle in un tritatutto, è buona norma aggiungere un cucchiaino di zucchero, che serve ad assorbire l’olio stesso delle mandorle.

compleanno

Oggi, compio settant'anni, e ho appena aperto un Blog!.........Si ,...gli anni passano veloci, ma considero la mia vita come un'enorme mazzo di fiori, dove i fiori stessi sono la mia famiglia ed i miei amici! tutti coloro che io amo e che mi amano. Annuso in continuazione i miei fiori, ...me li stringo forte al petto e da lì prendo l'energia per vivere serenamente  ed allegramente la vita! Vi voglio bene....a tutti Voi!!!!   Giorgio Manara

pensieri....

....che bello cenare al lume di candela con davanti una bella donna e sentire l'inebriante e sensuale profumo che emana...................................il tartufo sulle mie tagliatelle!!!!!!

meditazioni

compleanno il 26 novembre....segno : sagittario. ascendente : carogna............ADORO SEMPRE LE DONNE......SOLO CHE NON RICORDO PERCHE' !!!!

consigli :

...è ora di finirla di mangiare "carote crude" ecc. affinché il vostro dietologo si permetta Caviale,aragoste e champagne....con i soldi che Voi gli date. ....meditate...gente,...meditate.   La buona cucina è quella dei momenti particolari!!!! delle occasioni particolari!!!!
dell'amicizia, ma sopratutto dell'amore!......vogliamo o no, farci piacere , ogni tanto????
Bene, allora sono sicuro che diventeremo amici!

Benvenuti !

Dopo anni di duro lavoro per il mondo,colui che, dopo Barman è diventato Chef per amore , ha deciso di tramettere i ricordi piu intensi,frutto di viaggi ed esperienze attraverso questo blog.
il fine è   mantenere un contatto con tutti i miei amici e simpatizzanti ed a chi vorrà partecipare con consigli idee opinioni o semplicemente leggere il mio blog .
"tutti portano felicità in questa casa 
certuni arrivando
... certuni andandosene"
Giorgio Manara